相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發獃之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。魚香肉絲味型具有咸甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
1.黑木耳、胡蘿卜、青椒、竹筍洗凈後切絲備用，竹筍要先焯一遍水去草酸
3.裡脊肉切絲，用澱粉和料酒腌制5分鐘。鍋加熱倒油，把肉絲炒至變色盛出備用
4.蔥姜蒜、紅辣椒切碎備用
5.最主要的調汁兒 白糖、醋、生抽、料酒按照3:2：1:1的比例加水澱粉調成汁
兒，水澱粉的濃稠度決定菜的湯汁濃稠度，依個人愛好添加
6.鍋中倒油加熱，蔥姜蒜辣椒絲放入鍋中煸炒出香氣
7.倒入切好的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白煸炒，最後放入青辣椒絲
8.倒入肉絲翻炒2分鐘，炒熟
9.最後沿著鍋邊倒入調好的汁兒，根據個人口味加入鹽，翻炒均勻後出鍋
10.撒上少許蔥花就可以食用了，這道菜的色澤紅潤，口感柔軟，濃郁的魚香味，是下飯的上上之選，其中的蔬菜吃起來更是爽脆鮮嫩！
