烘焙圈小清新教主：檸檬磅蛋糕~

磅蛋糕的來歷

這是一款起源於英國的十分受歡迎的黃油蛋糕。

由於製作材料黃油、雞蛋、砂糖、低筋麵粉各使用1磅(約450g)的量，因此被命名為「磅蛋糕」。

在法國叫做「四個四分之一(quatre-quarts)」，意思是「4/4(4分之4)」，

其也是源於使用同等分量的四種材料的緣故。

檸檬磅蛋糕

主料‍

低筋粉70克

黃油60克

細砂糖60克 全

蛋60克

泡打粉1克

檸檬皮屑1/6個

輔料‍

果膠15克

清水適量

糖粉20克

檸檬汁4滴

藍莓4個

檸檬絲適量

步驟

1. 模具抹上黃油，均勻撒上高筋粉，然後倒扣出多餘的高筋粉，備用。

2. 黃油軟化後，分次加入細砂糖，攪打融合。

3. 分4次加入全蛋液攪打，每一次都是攪打融合後再加入下一次。

4. 篩入低筋粉和泡打粉，用橡皮刮刀從盆地大幅度往上翻拌。

5. 刨出檸檬皮，取1/6拌入蛋糕糊中。

6. 將麵糊分次從頂端倒入，輕敲模具，震出麵糊中的空氣，並用橡皮刮刀抹平表面，呈弓形向內凹。

7. 烤箱預熱至180度，將模具放入中層烘烤，共40分鐘。中途20分鐘時，快速打開烤箱，將模具位置對調。

8. 出爐後傾斜倒出蛋糕，冷卻5分鐘左右後，趁熱包上保鮮膜。待完全冷卻後，放入冰箱冷藏保存。

9. 裝飾：15克果膠加入少許清水，用微波爐加熱30秒軟化，然後均勻塗抹在蛋糕上。

10. 將糖粉和檸檬汁拌合在一起，然後抹到蛋糕表面，並放上藍莓及鮮檸檬絲裝飾。