早餐吃什麼是所有的媽媽們天天都要考慮的問題，早餐不同於中、晚餐，早晨的時間非常寶貴，要在短短的30分甚至更短的時間內做好早餐，是所有的媽媽們最操心的事，而且還要營養搭配均衡，讓孩子和家人吃飽吃好。



北方人愛吃麵食，兒子特別愛吃單餅卷菜，兒子說這樣吃省事啊，一口下去飯菜都有了，想卷什麼卷什麼，多省事省時間，話說的也對；大清早的現和面擀餅時間緊迫，我都是在晚上把面和好，放冰箱冷藏，經過一夜的餳面已經非常軟了，早晨起來取出麵糰就可以操作，一邊烙餅一邊炒個雞蛋大蔥，晚上預約好粥（稀飯），早起十分鐘就能做好早餐，一周吃個二、三次，兒子吃的心滿意足。



單餅是山東人愛吃的一種麵食，也有叫作荷葉餅、拤餅的，有燙麵和冷水面的做法，厚薄適中、有韌性、有嚼勁，單餅卷生大蔥和甜麵醬或大醬，是山東麵食的代名詞；講真，若早晨這樣吃，真的沒法做地鐵或公交，滿嘴都是生大蔥的味道，吃韭菜都能被地鐵的人吐槽，更不用說大蔥了，大蔥炒熟了就沒有這種刺鼻的味道了。



烙餅卷雞蛋炒大蔥



【材料】


中粉400克，鹽少許，沸水180克，冷水60克，植物油少許，大蔥適量，雞蛋2個



【製作過程】


1、麵粉、鹽放入大碗里到入沸水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，再加入涼水揉成麵糰，靜止30分鐘左右；若明日早餐吃，那就放入冰箱保存。


2、醒好的麵糰揉勻，搓成長條，切成小面劑子。

3、取一個面劑子壓扁，一面刷少許的油，再取一個劑子放在刷油的一面，2個面劑子合在一起。

4、用擀麵棍擀開與底鍋大小差不多，我用了一個電飯鍋（不是電飯煲），用煮或蒸的功能，鍋熱後放入麵餅。

5、看到麵皮微微氣泡時，快速翻面，燙麵薄餅非常好熟，兩面均已變色即可取出。

6、取出的餅，趁熱從側面快速揭開，揭開就是2張餅，揭開的時候小心燙手。

7、2個雞蛋打散，大蔥洗凈切碎，放入蛋液中，放適量的鹽攪拌均勻。

8、電飯鍋繼續用煮或蒸的功能，鍋底抹少許的油，燒熱後倒入蛋液，翻炒幾下炒熟即可盛出。

9、單餅卷大蔥炒雞蛋，香噴噴，一個鍋搞定一頓早餐。


小貼士：


1、我用的鍋是一個電飯鍋，內膽都是不沾的，只有早晨烙餅的時候用，但是非常好用，一鍋多用，有時候烙餅炒菜都用它。

2、烙餅用平底鍋、鐵鍋、不粘鍋都可以，烙餅的時候鍋里不放油的。