檸檬塔,法式經典甜品,夏天裡的一抹小清新。用微咸酥香的撻底,配合檸檬奶油清香微酸的撻餡,這道迷你甜品既可以與咖啡相伴,也可以作為任何一餐的完美句點。
* 需要烤箱 *
製作時間:
1小時製作 + 20分鐘烘烤 + 3小時冷藏
用料
A 中筋粉 | 150g |
B 鹽 | 半勺 |
C 糖霜 | 37g |
D 黃油a | 94g |
E 雞蛋 | 4個 |
F 白砂糖 | 45g |
G 檸檬 | 1個 |
H 黃油b | 40g |
法式檸檬塔的做法
1.先做塔皮。將A中筋粉和B鹽混合在一起
2.將D黃油a切成小塊狀,加入之前的粉末混合物,用手揉捏在一起,直到混合物結成小粒
3.加入1個E雞蛋的蛋黃部分(剩下3個雞蛋之後會使用),繼續揉捏攪拌,直到混合物變成均勻緊緻,加入1-2湯勺水,使其變得順滑
4.將混合物捏在一起,壓扁,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏約30-45分鐘
5.等待同時,可以先製作檸檬凝乳。在一個大碗里,將2個雞蛋蛋黃、1整隻雞蛋和F白砂糖混合,攪拌均勻
6.將G檸檬的汁水擠到一個小碗里,燒開,然後倒入第5步的混合物里
7.(重要:請仔細閱讀該步驟細節)然後一起用最小火短暫加熱(不要用大火),期間不停地攪拌直到蛋液開始有氣泡,然後關火,繼續攪拌,直到蛋液變得濃稠並且充滿小氣泡。
8.加入切塊的H黃油b,攪拌直到黃油融化。檸檬凝乳完成,放入冰箱冷藏使其冷卻。
9.預熱烤箱至180C。取出冷藏的塔皮,用擀麵杖或是任何圓柱形物體擀平,約半厘米的厚度
10.塔皮按在模具上,按緊,用叉子在底部戳幾個小孔(這樣烘烤時空氣可以流出,否則皮會鼓起來)。最好再次放入冰箱冷藏約30分鐘
11.放入烤箱180C烘烤約20分鐘,取出後,用裱花袋將第8步製成的檸檬凝乳擠入到塔皮里,放入冰箱冷藏約2小時,然後可以選擇撒上少許C糖粉作為點綴。大功告成!