春天了,又可以開始吃很多水果咯!這段時間我又有點饞泡芙,哈哈,誰讓我一直對泡芙這種小甜點很喜愛呢!我覺得泡芙具有超級簡單的外表,口味卻很複合美味。它既有酥脆的外殼,又可以隨意夾雜各種口味的內餡。一口下去,很是清爽又美味。之前有些朋友說泡芙做起來還是覺得麻煩,做了麵糊,最後烤起來還是軟塌塌的一個餅,做得不行啊。確實,泡芙看上去簡單,其實還是有一定小技巧的,最後做出來才好吃。
今天我就來寫一個詳細拆解版的,手把手教大家來做泡芙。今天這篇非常詳細,需要的朋友仔細看喲,包教包會。好吧,如果要大致分解一下過程,基本就是:烤泡芙外殼-做夾餡-組裝,然後就可以開吃。
下面開始詳細的原料和製作方法。
先來製作泡芙殼。
原料:
無鹽黃油 140g、純牛奶 138g、純凈水 140g、細砂糖 8g、鹽 一點點(就是用手捏一點兒即可)、低筋麵粉140g、雞蛋液210-220g、香草精華 少許
把無鹽黃油、純牛奶、純凈水、糖和鹽都放在一個乾淨的小鍋里
煮沸,然後關火。
趁熱過篩加入低筋麵粉。
然後攪拌成均勻、順滑的泡芙麵糰。
給泡芙麵糰測溫,直到溫度大約在55℃左右。
測溫同時準備好雞蛋液。
多次,每次少量的往泡芙麵糰里加入雞蛋液。邊加,邊攪拌。
注意:
雞蛋液少量多次的加入,這樣會更加均勻。不同品牌的麵粉吸水率不同,請靈活掌握最後加入雞蛋液的量。
攪拌到順滑、均勻、合適的狀態。
注意:
怎麼定義泡芙麵糊是合適的呢?簡單說來,就是均勻、細滑,不幹不稀,既有一定流動性,含水量又不會過於巨大,這樣最後做出來的泡芙才是中空、膨脹、飽滿的。
來一張檢驗的細節圖:
泡芙糊在刮刀上是柔滑、細膩的,可以拉起倒三角停留3-4秒才慢慢滑落,這樣的泡芙麵糊就是比較合適的了。
再次提醒,不同品牌的麵粉吸水率不同,請靈活掌握最後加入雞蛋液的量。雞蛋液一定要分多次、每次少量的加入其中。
最後加入香草精華適量,攪拌均勻、順滑。泡芙殼的麵糊就做好了。
注意:
建議用質量好一點的香草精華,味道更純正。也可以選擇購買香草豆莢,選取其中的香草籽加入,味道會更好。
將做好的泡芙麵糊放進裱花袋裡,擠入烤盤裡。
烤箱200℃預熱,中層放置,170℃烤50分鐘左右就可以了。
注意:
溫度和時間供大家參考。每個烤箱情況略不同,請靈活調整。
將烤好的泡芙殼從烤箱中取出、放涼。
注意:烤好的泡芙是中空、膨脹且飽滿的。外殼色彩也是比較均勻的。
接著做夾餡。
來準備水果和淡奶油。
按自己的口味喜好準備水果,洗凈並瀝干水分,切丁。這裡有:藍莓、芒果、草莓。
準備淡奶油約260-280g左右,在其中加入細砂糖20g。然後將淡奶油用電動打蛋器打到約7、8分發的狀態,然後裝入裱花袋中,放一邊待用。
注意:加入糖的量可以根據自己的口味酌情增減。
最後組裝泡芙。
泡芙殼放涼後,用小刀把每一個泡芙殼都切開成兩半。
在一半泡芙殼上擠入打發的淡奶油適量,再在奶油上放一點兒切好的水果,最後在水果上蓋上另外一半泡芙殼。
所有的泡芙都是這麼組裝好的,繽紛水果泡芙就完成啦!
看這一個一個水果泡芙,是不是很萌很美味呀!
注意:做好的泡芙建議放在冰箱冷藏,2-3天內儘快吃完味道最好噢。
學會了嗎,各位,好吃你就做起來噢!