吃鱼聪明,吃鱼眼睛明目,吃鱼可以这样那样,鱼被我们赋予了很多色彩。从这些可以看来,大家确实对鱼情有独钟。如果餐桌上有鱼,还有一套专门的吃鱼礼仪。

鱼类还一直是营养学家推荐的食物。鱼类富含优质蛋白质,脂肪含量低,容易消化吸收,富含多种微量元素。鱼肉富含的不饱和脂肪酸,有助于降血脂,降胆固醇,保护心血管健康,还有促进大脑发育的DHA,特别受到孕妇和婴幼儿的青睐。

但是近年来,重金属污染对生态环境造成了巨大危害,同时也影响了鱼类的生长。重金属是常见的水体污染物,它富集性较强,且不易被分解,水体中的重金属被摄取后无法经自身代谢被排出体外,在鱼类的各组织器官聚集,从而影响鱼类的健康。

这些重金属里面毒性较大的是汞、铅等,汞可以通过食物链在水生生物体内一步步富集。甲基汞能穿透细胞膜,吸收后的甲基汞能够顺利通过血脑屏障,蓄积在脑组织中,逐渐引起脑功能受损,造成感觉、视觉、听觉等障碍。并且,汞还能产生肾脏毒性,引起免疫功能异常,生殖能力下降以及肝脏损害等多系统毒性。

鱼的营养价值和受污染情况一同摆在这里,那鱼我们到底还能不能吃呢。根据推荐,我们在鱼的选择上遵循三点:

1、尽量不吃大鱼:食物链里面层级越高的鱼,越容易富集重金属,一些研究结果发现,海水鱼中的重金属含量要高于淡水鱼;最好不吃金枪鱼、鲨鱼、旗鱼这类大型的海鱼类;

2、同一种鱼,选择吃小不吃大,同种鱼,鱼的生长周期越长,富集的重金属越多,小鱼更安全;

3、每周吃2-3次鱼,至少吃一次海鱼,可以选择三文鱼、小黄鱼。

买鱼的时候,新鲜也特别重要。体表有光泽,鳞片完整,不易脱落,鱼鳃鲜红,腮丝清晰,眼球饱满凸出,角膜透明,肌肉坚实有弹性,黏膜呈鲜红色,这样的鱼就是新鲜鱼了。

买鱼的时候也尽量找大超市或者有可靠的水产市场买,相对鱼的来源更有保障。新鲜鱼最好的做法就是清蒸或者煮汤,油炸或者烤鱼,对不饱和脂肪酸的损失比较大。以后,放心地吃鱼吧。