烤箱是個好東西,但保不齊不是每家都有啊。以前我們介紹烘焙攻略時,經常有人後台喊話:沒有烤箱,做不了!所以今天給大家准備了5款不需要烤箱就可以完成的甜品,操作難度不大,適合有耐心、願意嘗試的烘焙新手哦。   

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 布丁  PUDDING  

難度系數  ☆

一般來說,我會為了消耗家裡剩下的新鮮奶油,會偶爾做一次布丁。這基本上屬於非常簡單的日式甜品了,連烤箱和電動打蛋器都不需要,只需要幾個簡單的食材,就可以做出及格分的布丁。

 原料 

淡奶油 200g

雞蛋黃 4個

牛奶 100g

煉乳 20g

糖粉 30g

 做法 

1 將淡奶油、牛奶、煉乳、白糖放入小鍋中,開小火用手動打蛋器攪拌至白糖完全融化離火;

2 將蛋黃打散攪打均勻備用;

3 待奶油水晾涼加入打散的蛋黃;

4 用手動打蛋器攪打均勻,並過篩使其更細膩;

5 裝入布丁模具中,表面如果有大氣泡用牙簽戳破;

6 蒸鍋大火燒開轉中小火,放入布丁隔水蒸煮12分鐘熄火,再繼續燜5分鐘。 

Tips

蒸好的布丁更建議放冰箱冷藏1-2小時後再吃,口感涼甜,很適合春夏。

想要更QQ口感的話,可以在奶油水裡面適當加入一些吉利丁片。

還可以自己再熬一些焦糖或者切新鮮水果塊淋在表面,口感更豐富。 

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 松餅  PANCAKE  

難度系數  ☆☆

早餐的話,我經常會西式的松餅或者純中式的蔥油餅輪換著來,操作的難點是松餅的薄厚掌控,對於新手而言可能需要多練習幾次。

 原料 

麵粉 260g

牛奶260g

雞蛋 2個

黃油 40g

糖粉 50g

泡打粉 8g

楓糖漿 適量

 做法 

1 黃油融化至液體,倒入牛奶攪拌均勻;

2 雞蛋倒入碗中打散,加糖粉後攪拌均勻;

3 將前兩步驟混合,麵粉和泡打粉混合過篩後,倒入其中;

4 麵糊充分攪拌,混合成有流動感;

5 平底鍋,無需放油,盛一勺麵糊倒入鍋中,小火雙面各煎1分鐘左右即可。

煎好的松餅可以根據自己的喜好淋上楓糖、蜂蜜、水果、奶油、冰淇淋之類的......

彩虹款要在麵糊這道下功夫,這圖就是給你們看看而已,一般家裡很難做。哈哈哈.....

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 紅豆椰汁糕  

難度系數  ☆☆

我本人的夏日最愛,而且這類糕我只做椰汁口味的,算是自己口味的一種偏執吧,但確實每次好評率也很高。

 原料 

牛奶 250g

椰汁 150g

紅豆 25g

白砂糖 20g

玉米澱粉或吉利丁粉 少量

 做法 

 1 紅豆開水浸泡40分鐘後,入鍋煮熟,控水備用;

2 椰汁,牛奶,玉米澱粉,白砂糖入鍋,小火加熱,期間不停攪拌,煮至濃稠即將成固態即可離火,加入紅豆攪拌均勻;

3 倒入模具,涼後入冰箱冷藏定型凝固;

4  凝固後取出用刀在模具四周劃一圈,倒扣盤中,切塊享用。 

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芒果班戟

難度系數  ☆ ☆ ☆

班戟其實是pancake的粵語音譯,但到了香港,“煎餅”裡面被包上了香濃冰涼的奶油和新鮮水果,吃起來會有更多的驚喜感。

 原料 

牛奶 250g

低筋麵粉 80g

雞蛋 2個

糖粉 35g

黃油 15g

水果

動物性奶油

 做法 

1 雞蛋、砂糖、牛奶倒入盆中,攪拌均勻至糖粉融化;

2 麵粉過篩至步驟1的碗中,加入融化的黃油後混合均勻;

3 不粘平底鍋用小火加熱,舀一勺麵糊入鍋,快整轉動,讓麵糊薄薄的鋪在鍋底;

4 薄餅盛出放冷待用,芒果去皮切小塊;

5 鮮奶油冰箱冷藏12小時以上,取出搖勻倒入無水無油容器中,加入白砂糖中速打至8成發待用;

6 取一張薄餅,在中心鋪上一層奶油糊,再放一塊芒果條,再鋪一層奶油糊;

7 將薄餅包成四方形即可。

Tips

做麵皮要單獨說一下,直接架煤氣灶的鍋架上,即使開最小火,也是容易糊,顏色不好看,我是全程基本上舉著鍋,並且要不停的觀察底面,稍微有變色跡象就要趕緊翻面。 

除了芒果,草莓菠蘿什麼的也很適合放入班戟裡面,自己在家做的好處是可以放超多水果的,只要麵皮包得住! 

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千層蛋糕

難度系數  ☆☆☆

和班戟一樣,也要用到麵皮,這是最考驗功夫的一層,需要耐心和細心。我在家偶爾喜歡做做6-8寸大小的千層,裡面可以添加自己喜歡的水果夾心,然後再加一點奧利奧,非常非常好吃。

 原料 

低筋麵粉 75g

雞蛋 80g

黃油 12g

白砂糖 20g

鹽 1g

淡奶油 250g

水果適量

 做法 

1 蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器低速攪拌均勻,加入低筋麵粉過篩攪拌至順滑無顆粒;

2 將融化的黃油倒入麵糊中攪拌均勻;

3 牛奶少量多次加入,攪拌均勻;

4 干淨鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油(配方外)在鍋子裡抹一層薄薄的黃油;

5 在鍋子中心倒入一大勺麵糊,倒入麵糊的時候鍋子要離火,輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來,用小火煎至四周微微焦黃;

6 用勺子將餅的四周輕輕鏟起用一個較大的鏟子鏟起翻面,煎熟後晾涼備用;

7 把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形;

8 淡奶油加白砂糖打發至硬挺,取一層麵皮,抹上一層奶油,鋪上水果切片;

9 依次重復蓋麵皮,抹奶油,鋪水果,最上面一層抹多一點打發的淡奶油,罩好放冰箱冷藏1-2小時;

10 最後表面再裝飾一些水果,就可以開吃啦!

Tips

如果真的手殘,麵皮堆到最後蛋糕形狀不漂亮的話,可以嘗試做盒裝的千層,上圖從左到右,填充的餡料分別是榴槤、奧利奧、草莓、芒果,都是不會出錯的組合。 

本來還想再來一款終極不需要烤箱的甜品:提拉米蘇,但考慮到必備的Mascarpone Cheese和Marsala酒太難買了,操作難度有點高,下次再出高級教程分享給大家哦!

參考來源