furong

2018-04-02

用料：兔子半隻（或兔腿4個）；啤酒一聽（500ml），酌量添加，不求用光；蔥適量；姜一小塊；蒜一個；冰糖0-2塊，適量；花椒適量；辣椒適量；橄欖油適量，其餘做菜的油亦可；生抽適量；八角半個-一個；肉桂半段-一段；

干鍋香辣啤酒兔的做法：

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水，準備其餘材料。

大火熱鍋，下油，爆香蔥姜，倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右。然後下一勺生抽，加入個人喜好的冰糖量（0-2塊），炒勻，盛出。

用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不夠可以稍加一點，不用太多。

將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中，適當加鹽，充分翻炒均勻。倒入沒過兔肉的啤酒，大火煮開轉中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）。中途可以嘗嘗鹽味，不夠再調整。

取大小適宜玻璃杯一隻，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒過來。酒沒灑就成功了，把它擺在容器中央。

兔肉盛出，包圍那個杯子。加香菜或其它裝飾。done，開吃。

干鍋牛肉

用料：牛裡脊；土豆；紅薯；胡蘿蔔；洋蔥；杏鮑菇；香菜；蔥姜蒜；

干鍋牛肉的做法：

所有食材，切塊備用。

牛肉切粒，用香菜根、料酒、檸檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

甜麵醬、黃豆醬、黑椒醬、蚝油、生抽、糖，調製醬汁兒。

大蒜過油，煎黃盛出備用。

鍋里余油，煎一下土豆、紅薯、胡蘿蔔，盛出備用。

繼續用鍋里余油煎一下杏鮑菇，此時，杏鮑菇會出湯汁兒變軟，杏鮑菇盛出備用，鍋里的湯汁兒也盛出待用。

鍋里重新倒油，煸一下牛肉粒，盛出備用。

鍋里做油，入花椒粒、蔥姜蒜（想吃辣的，可以在此時入干紅椒），入洋蔥，大蒜粒煸香。

入牛肉粒，翻炒幾分鐘。

入胡蘿蔔、土豆、紅薯，翻炒，把調好的醬汁兒澆進去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火干燜。

注意觀察，鍋里湯汁兒快乾時，把剛才盛出備用的杏鮑菇的湯汁兒澆進去，繼續蓋上蓋子，燜幾分鐘，最後撒上香菜即可。

麻辣干鍋小土豆

用料：小土豆；辣椒；花椒；孜然；大蒜；鹽；糖；生抽；香醋；

麻辣干鍋小土豆的做法：

小土豆洗凈

把貌似要生芽的地方挖掉

放入蒸鍋蒸熟

蒸熟的土豆取出晾涼

取一個土豆放砧板上

用刀輕輕壓扁

依次壓完所有土豆

放入盤中

兩面灑適量鹽，腌制十分鐘

平底鍋放適量油，把腌好的土豆放入煎

至兩面金黃

取出備用

原鍋加少量油

小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）

炒至乾爽即可

干鍋蓋烤龍利魚

用料：龍利魚一條；五花肉200克；海底撈乾鍋底料（或其他牌子，或自己炒制）一包；蔥兩根；姜適量；蒜三顆；花椒少許；干辣椒少許（根據自己口味添加）；洋蔥半個；青椒兩根；金針菇200克；素雞一根；藕一小節；土豆一個；火腿腸兩根；自製龍利魚丸五顆（也可以放超市買的丸子）；

干鍋蓋烤龍利魚的做法：

準備好所有食材，五花肉切片，龍利魚解凍，洗凈，吸干水份，洋蔥切塊，蔥切段，姜、蒜切片，青椒切段。土豆、藕、素雞切片，火腿腸切條，黃瓜切條。（可以添加自己喜愛的蔬菜，如青筍，木耳等）

龍利魚用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小時。平底鍋放油，依次把素雞、土豆、藕、五花肉、金針菇煎至八成熟。（這部是為了為後期炒制節約時間，也為了避免過度炒作影響口感和粘鍋。）五花肉多煎一下，去除多餘油脂，微微焦黃更好吃。

烤盤鋪上錫紙，放入腌好的龍利魚，上下火200度，烤二十五分鐘。

魚烤制十五分鐘時就可以開始製作干鍋了。鍋中加入適量的油，可稍微多一點，避免粘鍋，油燒至七成熱時加入干辣椒、花椒、大蒜、姜、蔥爆香，炒出香味後撈起扔掉，下入洋蔥、青椒炒出香味，再加入干鍋底料炒香（火不要太大，避免炒焦），依次加入魚丸、五花肉、素雞、火腿腸、土豆、藕、黃瓜、金針菇，不停翻炒，加入少許白糖，炒大概五分鐘，撒上芝麻就可以出鍋了。

把炒好的干鍋倒在烤龍利魚上，再烤五分鐘就可以開動了。