費南雪，多才多金的法國小糕點，形似一塊小金磚，寓意：多財又多金。把蔓越莓添加在「金磚「里，做成雙色的樣子。


剛出爐的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快來吃2塊，旺旺財運哦！



蔓越莓雙色費南雪


圖文 |微笑雨（菱桐）


黃油50克

低筋麵粉35克

細砂糖45克

蛋清2個

杏仁粉35克

蜂蜜20克

蔓越莓碎1小把

紅曲粉2克



1. 紅曲粉倒幾滴水稀釋，混合勻勻。

2. 稱量好各材料。

3. 製作焦化黃油：黃油放進厚底小鍋中，開小火加熱（用電磁爐開第2檔500W），化成液體後持續加熱直至變成焦黃色關火。

4. 焦化的黃油用篩網過濾掉渣。

5. 蛋清中倒入蜂蜜。

6. 加入細砂糖，用手抽攪拌均勻，至糖基本融化（蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到濕性發泡）。

7. 放切碎的蔓越莓攪勻。

8. 低粉、杏仁粉混合後過篩至蛋清中，切拌均勻。

9. 待黃油還有餘溫時，分二次倒入麵糊中。

10. 用刮刀輕輕切拌麵糊均勻

11. 分一半麵糊倒入紅曲粉碗中，混合拌勻成紅色麵糊。兩碗麵糊都用保鮮膜封起，入冰箱冷藏30分鐘以上。

12. 將冷藏過的麵糊取出回溫，分別裝入裱花袋中（預熱烤箱：上下火180度）

13. 裱花袋前面剪一小口。

14. 在模具的一格中，擠入半格原色麵糊。

15. 再分別擠入半格紅色麵糊，把模具在檯面上輕輕震幾下。

16. 放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃。

17. 成品。


小竅門：


1、最好用不粘模具，很好脫模；費南雪的樣子不再局限於金條形了，可以用瑪德琳模具來製作。

2、如果家裡有檸檬，可以刮一些檸檬碎（代替蔓越莓）加入到原味麵糊中，增加風味。

3、麵糊可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用。

4、請根據模具的大小來調整烘烤的時間，麵糊倒入模具中輕輕震平。