油爆蝦是蘇菜的經典菜式之一，炸透的蝦殼色澤紅亮、紅艷鬆脆，與蝦肉若即若離。吃起來咔咔作響，真的是不一般的過癮啊
準備食材： 鮮蝦 500g
配料： 蔥末 20g 薑末 20g 白酒 25g 白糖 25g 味精 適量 鹽 適量 食用油 適量
做法
1
將蝦去頭、去須，洗凈控水；
2
鍋中倒油燒開；
3
將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；
4
炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份；
5
原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥薑末；
6
爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒；
7
加入少許白酒；
8
放入白糖；
9
放入少許細鹽；
10
旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小編提示：
1. 務必將處理好的蝦控干水分後再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油分；
4. 炸蝦剩餘的油可用於烹調其他菜餚，增添風味。
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芒果燒茄子條做法
原料：
芒果條150克，茄子185克，肉末80克，蔥花、蒜末各少許。
調料：
鹽、雞粉各1克，生抽、水澱粉各5毫升，食用油適量。
做法：
1:洗凈的茄子切條。
2:熱鍋注油燒熱，放入茄子條炸至金黃色，取出，瀝乾油分，裝入盤中，備用。
3:熱鍋注油，倒入肉末，炒約2分鐘至轉色。
4:放入蒜末，炒香，炒勻。
5:加入生抽，注入少許清水。
6:倒入炸好的茄子，翻炒均勻。
7:加入鹽、雞粉，炒至1分鐘至入味。
8:加入水澱粉，勾芡收汁。
9:倒入芒果條，翻炒均勻。
10:將食材裝入盤中，撒上蔥花即成。
可以適量加點兒白糖，中和芒果的酸味。
