四喜丸子和獅子頭的區別有哪些


真正的四喜丸子除了肉餡以外,在餡里還要添加香菇丁,鮮筍丁,南薺丁和火腿丁

獅子頭不用添加其他的東西,只要注意肥瘦的比例即可,,要做到香而不膩的口感

當然,如果不在乎細節,可以把2者看成是一樣的

四喜丸子是魯菜,紅燒獅子頭是淮揚菜。

製作技法上,四喜丸子偏色澤光亮,濃油重醬,丸子裡肉和生澱粉比較多。

紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道,中間可以加蟹粉、鹹蛋黃等江淮常用食材,佐以高湯。



四喜丸子是哪個地方的菜系


四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。

主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。



四喜丸子的家常做法


四喜丸子的原材料


餡料:五香粉2g,姜10g,澱粉10g,生抽10g,雞蛋1個,胡椒粉1g,油500g,耗油5g,豬肉500g,香油10g,鹽適量、料酒10g,荸薺100g,蔥適量


煮的佐料:湯汁材料生抽120g,蚝油5g,水澱粉20g,鹽適量,水,老抽10g,蔥顆,油10g,糖3g



四喜丸子的做法步驟


1、準備材料,豬肉洗凈、馬蹄去皮,蔥姜切末、馬蹄剁碎

2、豬肉餡放個小盆里,加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蚝油順時針拌勻

3、加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁

4、稱4份重量相等的餡料,兩手沾水,在兩手中間來回摔打10下以上,整圓

5、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出

6、另起鍋倒入10克油,放入蔥姜爆香倒入味生抽20克、老抽10克、蚝油 5克煮至冒泡

7、加入水,沒過肉丸三分之二,大火燒開轉中小火煮25分鐘,此時湯汁剩下不到一半,嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸

8、加入水澱粉勾芡湯汁,湯汁濃稠關火

9、把湯汁澆在丸子上,四喜丸子就好了