這款麵包非常的香甜酥脆，因為表面粘了大量的黃油酥粒；而內部組織又極度柔軟，因為採用了5°C冰種發酵方法。


所謂5°C冰種就是先讓一小部分的麵糰在5°C環境下慢慢地發酵。


這種發酵方法有4大特色：麵包更加柔軟、更有彈性、麥香十足、外表美觀。


這種麵包的製作過程很長要20多小時，首先要做液種至少16小時，然後按照通常做麵包的方法：揉面、發酵、整形、發酵、烘烤。


雖說二十多小時，只是多了製作冰種的時間，並沒有多了太多的工作量，而最終的口感卻是成倍的增加。


這要感謝如蓮靜心老師帶來的好方法，說真得開始我沒有覺得有什麼特別的，幸好我還是學做了，品嘗到了不同平常麵包的美味。



材料:


液種:高粉100克、清水100克、酵母1克


主麵糰：高粉180克、細砂糖40克、清水20克、酵母1克、鹽1克、雞蛋1個、黃油30克


表面裝飾：全蛋液、奶酥粒（糖15克、麵粉25克、黃油15克）


製作：


1.將液種材料混合攪拌均勻，室溫下2小時後放冰箱發酵至少16小時。


冰箱取出來後有時間可室溫下回溫。

這是室溫下回溫一小時後的的效果。


2.將麵糰材料除了黃油以外全部放進麵包桶中，還有發酵的液種。然後啟動一個和面程序20分鐘。


註：這兒雞蛋液留下來一點，做為後面刷麵包表面。我也是做到最後才想起來，結果多打一個雞蛋，實際刷表面用的蛋液是極少的。


3.結束後放入軟化的黃油。


然後啟動生麵糰程序:和面發酵。


4.發酵結束後將麵糰取出，搓成長條，分割成12等分。

將一個個小麵糰揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，進行第二次發酵。


5.這時我們來做奶酥粒，將糖15克、麵粉25克、黃油15克搓成粗顆粒。註：如太干，可以滴幾滴液體，如蛋液、牛奶、清水。


6.奶酥粒做好後，就用刷子將蛋液刷在麵包坯的表面，粘上奶酥粒。

蒙上保鮮膜，繼續第二次發酵。

註：不必等到二次發酵完成刷蛋液，粘奶酥粒。


7.將發酵好的麵包坯送入170度的烤箱約烤20分鐘。


8.烤到表面金黃即可出爐。


細微小語:


1.和面的時候不要將一個雞蛋液全部用完，留下來一點，做為後面刷麵包表面。

2.主麵糰水的用量只是一個參考,根據麵粉的吸水性調整。

3.烤箱的溫度和時間也要根據你家的烤箱做調整，這兒也只是參考。