自從發現低粉做的麵包很好之後，就一直琢磨著蛋糕一定也能用高粉做。

實踐的結果是發現，高筋麵粉做的蛋糕，質感超柔軟細膩，美味到爆，一點也不比低筋麵粉的差。

每一次烘焙都是奇妙的旅程，都有著難以言表的成就感。

各種看似顛覆理論的逆天烤焙，都因有著不同感受而延展出更新的靈感。

高筋麵粉做的蛋糕卷：好——細——膩


【高粉黑芝麻藍莓蛋糕卷】


原料：


蛋黃4個，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋麵粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4個，白糖80克。

夾餡：藍莓醬2勺。


做法：


1.蛋黃加白糖用打蛋器打至顏色發白，然後加入色拉油拌勻，再加入牛奶拌勻。

2.過篩著加入高筋麵粉。

3.用刮刀輕微攪拌均勻，即成蛋黃糊。


4.蛋白中加入白糖，用電動打蛋器打至粘稠的膏狀時關閉，拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。

5.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻。

6.輕輕用刮刀按壓著拌勻即成混合糊。

7.將混合糊倒入鋪了油紙的烤盤中，在檯面上輕磕，震出大氣泡。

8.放入預熱好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分鐘。

9.出爐後晾涼，刷一層藍莓醬，捲起切片即可。

小貼士：

1.加入高粉的蛋黃糊不要過度攪拌，放著靜置時它還會自動相互融合的。

2.混合蛋白、蛋黃糊時，速度要快動作要輕，混合好後立即放人烤箱中烤焙，以免過多的消泡。

3.混合時，最好是一手轉盤另一手用刮刀輕輕按壓著麵糊混合。

4.黑芝麻一定要用事先炒熟的，這樣吃起來才香。

5.黑芝麻要在混合蛋白蛋黃糊時再加入，這樣能保持蛋糕糊的乾淨顏色。