家常鹵水菜不用那麼麻煩，一種鹵料配方就能搞定，值得收藏
喜洋洋食譜 2018-03-25 13:05:00
經常在市場看見什麼鹵水秘方10多種配料，其實鹵水不需要那麼多香料，而且香料吃多還上火，最簡單的方法你只要記住這幾種主要配料就行了：羅漢果，香葉，桂皮，八角，小茴香，甘草，還可以適量加點陳皮就差不多了。
鹵水需要材料
主料：羅漢果半個，桂皮1塊，八角3～5粒，甘草7克，小茴香7克，香葉4～6片，陳皮2塊，草果8克。
配料：生薑3～4片，冰糖20克，生抽50克，老抽適量，食用油適量，雞精1小勺，鹽適量，大蔥1顆，紹興酒適量。
製作方法：
將主材料用清水泡半個小時撈出用湯布包好，起鍋加入6斤左右清水放入主材料和生薑煮開後，轉小火煮10分鐘左右加入其它配料調味（老抽是調顏色的適量就行）攪拌均勻，再煮30分鐘左右就可以了。
鹵雞爪：雞爪去指甲，焯水7成熟左右撈起，放入清水洗淨瀝干水分，鹵15～20分鐘左右即可
鹵大腸：大腸用澱粉鹽洗淨焯水（水開後焯6分鐘左右）撈出沖洗一下，不要切整條放進去鹵40分鐘左右即可，（可以用高壓鍋壓20分鐘左右就可以了）。
鹵豬耳：豬耳朵洗淨焯水撈出，鹵15分鐘左右撈起，涼後切絲拿來炒尖椒洋蔥更好吃（不想炒的話就可以鹵久一下）。
鹵整雞：這個白切雞差不多，就是要比白切雞要煮久一點。
鹵鴨翅膀：焯水7成熟左右撈起，放入清水洗淨瀝干水分，鹵15～20分鐘左右即可（跟鹵雞爪差不多）。
鹵雞胗：焯水，焯熟撈起，放入清水洗淨瀝干水分，鹵20分鐘左右就差不多了。
小貼士：可以用高壓鍋鹵，時間差不多減半就可以。
