秋葵有哪些營養價值，怎麼做好吃？
經常看見有人推薦食補配方會提到秋葵，在南方並不常見，想知道它都有哪些營養價值，可以怎麼吃。
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營養百事通 大連營養師俱樂部官方帳號03-22 18:02
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秋葵在南方少見，但也不是北方菜，它來自非洲的衣索比亞、印度和西非地區。
秋葵也是最近幾年才流行起來的食物，主要是說它能降壓、降血糖。它真的有這麼神奇嗎？
秋葵的營養價值
秋葵作為蔬菜，很有豐富的維生素與礦物質。每100g秋葵中含有52μg維生素A，胡蘿卜素更可喜，每100g秋葵中含有310μg胡蘿卜素。以後想補充胡蘿卜素，又多了一項選擇，除了胡蘿卜還可以吃秋葵哦。
除此之外，作為蔬菜，它還是高鉀食物，每100g秋葵中含有95mg鉀，每100g秋葵中含有45mg鈣，每100g秋葵中含有鎂29mg。
除了這些常規的營養素，外來的秋葵還給我們帶來了怎樣的驚奇呢？
吃過秋葵的人都知道，它中間有很多的粘液，也有很多人非常喜不喜歡。你知道那些是什麼嗎？那些其實是多糖。
多糖的功能
多糖雖然也叫糖，但他有很多神奇的功效。
- 多糖因為不容易被人體吸收，會穿腸而過，同時會帶走腸道裡的一些垃圾，所以可以幫助腸道蠕動。
- 多糖雖然穿腸而過走了，卻留下了有益菌，幫助滋養腸道環境，保持腸道健康；
- 能夠吸附一定量的膽固醇帶出體外，達到降低總膽固醇的目的。
秋葵的怎麼做好吃呢？
這麼好的秋葵，吃起來也是超簡單的。
涼拌秋葵
- 整個秋葵下鍋用水焯一下，然後切成斜片；
- 直接淋上海鮮汁、陳醋、糖調的汁，作為涼菜吃。
秋葵炒雞蛋
- 秋葵不要切，直接焯水，然後切成片，待用；
- 雞蛋打散，撒上一點兒鹽，拌均勻。
- 熱鍋放油，現炒雞蛋，待雞蛋快好時放入秋葵翻炒。
- 加入少量鹽，翻炒拌勻，出鍋即可。
【作者：劉倩
國家公共二級營養師
大連營養師俱樂部編輯、微課負責人
王興國特訓班5期學員】
83小鐘 知名美食博主 作家 代表作《廚說新語》06-28 21:54
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秋葵又名黃秋葵，羊角豆，原產非洲，20世紀引進到我國並進行大量栽培，近幾年甚至開倍受追捧的保健蔬菜之一。
秋葵的營養價值很高，
1.它含有多糖和豐富的低聚糖。其中，低聚糖能調節胃腸功能，增進腸道中有益的益菌群，幫助消化，保護胃黏膜。而多糖有預防糖尿病，降低血糖的作用。
2.其維生素含量豐富，還含有蛋白質，碳水化合物等。維A和胡蘿卜素能保護視力，而豐富的維C和可溶性纖維，能讓皮膚白嫩細膩，有美容養顏的功效。
3.秋葵裡含有鋅、硒等微量元素，能防癌抗癌。
4.它含鈣量高，草酸含量卻很低，所以其中的鈣質能被身體很好的吸引利用，是很好的鈣質來源。
買秋葵，挑長度在8釐米左右，顏色翠綠鮮亮自然，表面沒有黑斑沒有傷痕，新鮮度高的最好。吃秋葵，我最喜歡的還是要數白灼做法。操作簡單，味道好，吃的個原汁原味，也能最大程度上減少其營養流失。
【白灼秋葵】
1.鍋中燒一鍋開水，等水徹底翻滾後，滴幾滴食用油進去，再加入洗好的秋葵，煮到水再次沸騰後2分鐘左右撈出。
（食用油不用多，幾滴就可以，它能讓焯好水的秋葵顏色更翠綠好看，同樣的方法也適用於給其它綠色蔬菜焯水）
2.焯好的秋葵撈出過涼，再放到冰水中浸泡。注意是冰水哈，一定要是冰水口感才好。
3.切去秋葵蒂擺盤，或者把它對半切開後擺盤，直接用生抽＋芥末做蘸料，或者淋上生抽，加一點點蒜末，切點小米椒末撒上去，澆上熱油都好吃。
不藥不藥 執業藥師 健康問答專家07-29 22:05
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不藥不藥博士關注秋葵有好多年了，因為秋葵食物維生素A含量奪得了冠軍！
縱觀秋葵的營養成分表
每百克秋葵中，維生素A 2818毫克，胡羅卜素 16910毫克，維生素C 846毫克。β胡蘿卜素又可以轉換成維生素A，這麼算來，秋葵中天然維生素A的含量豐富的無可比擬。維生素A能預防夜盲症，視力衰退，治療各種眼疾。特別是人上了年紀，視力下降，多吃點秋葵，對視力很好！
維生素A和維生素C可以共同提高人體的免疫力，這大家都知道。
對於一些愛美的人士，常吃秋葵也是很好的。還是因為富含維生素A的原因。VA能調節表皮及角質層新陳代謝，抗衰老，使皮膚有彈性。秋葵作為天然的維生素A來源，當然可以柔潤肌膚，抗皺抗衰老啦！
每百克秋葵含鉀量 1443毫克，含鎂145含量，僅含鈉 26毫克。所以秋葵是一種非常典型的高鉀低鈉食物，非常適合高血壓病人食用。
孕婦也可以經常食用秋葵，對寶寶的生長發育是很有好處的！
在營養成分表中沒有的成分：
1、豐富的果膠，就是一咬流出來的粘性物質，屬於可溶性纖維素，不但有利於通便、排毒。適合便秘人群。而且能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
2、黃酮類物質含量豐富，也具有抗氧化、防衰老作用。
3、網上鼓吹最嚴重的三大功效，例如抗癌、補腎、去疲勞等，小編並未查到相關的科學證據，就不再多說了。
對於怎麼吃，小編不專業，小編只知道秋葵極容易變老，新鮮的秋葵要及時食用。下面是小編自己做的涼拌秋葵，分享一下：
歡迎關注不藥不藥博士！
劉萍萍生活營養 中國營養學會會員05-18 19:57
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第一個問題，秋葵有哪些營養價值？
秋葵，也稱為黃秋葵、咖啡葵，屬於錦葵科。原產於非洲和亞洲熱帶，我國湖南、江西、廣東、廣西、雲南、山東和河北等地均有引種。秋葵的嫩果可以做蔬菜。在營養方面，秋葵嫩果中除了含有86%的水分外，還有2%的蛋白質，11%的碳水化合物、少量的脂肪，豐富的膳食纖維（佔4%），以及多種維生素（如維生素C、維生素B1）、礦物質（如鉀、鈣）等。秋葵中黏黏的是多糖類物質，在許多研究中，這些多糖類物質表現出抗疲勞、增強免疫力、降血脂等生理功能。總之，秋葵也只是普通蔬菜中的一員，每種蔬菜都有自己的營養特點，秋葵也不例外。
第二個問題，秋葵怎麼做好吃，下面給大家推薦兩種秋葵的美味吃法：
一、涼拌秋葵木耳百合
原料：秋葵、黑木耳、鮮百合、橄欖油、蒜頭、食醋、醬油、白砂糖、食鹽等
做法：
1.黑木耳泡發撕片洗淨，秋葵洗淨，百合剝瓣洗淨備用；
2.鍋裡加水燒開，放入秋葵焯燙，然後撈出來用刀斜切成小段，黑木耳和百合也同樣焯燙一會後撈出；
3.准備好各種調料，然後把秋葵、黑木耳和百合混合，攪拌均勻即可。
二、秋葵山藥肉片湯
原料：秋葵、山藥、瘦豬肉、清水、薑片、食鹽
做法：
1.山藥去皮洗淨切塊，秋葵洗淨切小段;
2.瘦豬肉切薄片，用澱粉、植物油和鹽先醃制一會;
3.鍋裡放適量水，加入山藥、薑片，大火燒開;
4.然後中火煮20分鐘左右;
5.接著放入醃好的豬肉片和秋葵，輕輕地攪拌開；
6.最後加入少許鹽調味即可出鍋。
（圖片來源於網路）
作者：劉萍萍，營養師&科普作者。
