用料

番鴨 半隻 姜 10克 客家娘酒（或花雕酒） 70克 米醋 50克 生抽 50克 冰糖 30克 熱水 100克

鴨子半隻收拾乾淨，吊在通風處晾乾水分，可以用電風扇吹，也可以用廚房紙吸干，但廚房紙吸的不那麼干，一會煎的時候容易濺油。

鐵鍋微微燒熱，淋薄薄一層油，鴨子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

轉動鴨子，一直到皮均勻地煎至微黃。

反面也煎一會，加入薑片，肉接觸不到鍋底沒關係，油花濺上來會將裡面也煎至變色。

翻開看看，裡面無血色就可以了，這時候會煎出很多油，盛出大半不要，否則太油啦。

加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

加冰糖。

加入米醋。

加入生抽。

加入熱水，大火燒開，這時候可以看見液體基本沒過鴨子的一半。

蓋上鍋蓋，轉中小火，就是爐心和外圍都有小火苗，燜約45分鐘。中間打開翻面一到兩次。

時間到，可以用筷子戳一下試試軟爛程度，如果合適了就開大火收汁。

收汁過程中不斷翻到鴨子，大約兩三分鐘吧，上色滿意了就將鴨子取出。

剩下的汁如果水油已經融合了就盛出備用，如果沒融合就大火煮一會兒，煮的過程要不斷用鍋鏟攪動，注意別糊了。鍋邊的薑片超好吃，有點像果乾。

鴨子斬件裝盤澆上汁即可食用。斬件的時候滿屋飄香啊，想想就流口水，趕快做吧。

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