新聞中心胡恆穎
2018年3月26日 下午3:00
資料來源:奇摩新聞
【早安健康／胡恆穎報導】台灣許多手搖杯飲料店和果汁吧習慣將果汁加入牛奶和豆漿，號稱可以同時攝取水果中的豐富維生素和牛奶豆漿的鈣營養。但是根據日本食品油脂檢查協會進行的調查，牛奶和豆漿很可能會把果汁中的維生素C破壞殆盡。自製蔬果汁，排毒瘦身
日本美容外科學會、日本抗老化專業醫師黑田愛美指出，自製蔬果汁內含豐富的食物纖維，比起市售的果菜汁，更能達到排毒瘦身的功效。
只要在飯前30分鐘喝下200毫升的蔬果汁，蔬果中的檸檬酸和食物纖維便可以有效抑制血糖值飆高，避免體內發生發炎反應，產生毒素，同時也能預防高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖等代謝症候群。
另外，由於維生素C除了上述功效，還具有美容肌膚和預防感冒等多重效果，以維生素C為主打的蔬果汁更是備受推薦。含豐富維生素C的蔬果包括青椒、香芹（荷蘭芹）、西洋芹、萵苣、高麗菜、菠菜、蘿蔔、番茄和草莓等。加熱和常溫放置，維生素C流失
想要達阻止蔬果汁中的維生素C流失，必須避免的兩大禁忌就是常溫放置和加熱。
維生素C又可以細分為兩種，還原型抗壞血酸（AsA）和氧化型抗壞血酸（DAsA）。以營養學上的標準來說，還原型抗壞血酸殘留量（AsA）愈多愈好。然而，在打成果汁以前，不管是切還是刨等處理，都會產生L-抗壞血酸氧化酶。這種酵素會提高氧化型抗壞血酸（DAsa）的比率。
常溫靜置會促進L-抗壞血酸氧化酶的產生。以蘿蔔汁為例，在常溫下放了五小時後，還原型抗壞血酸（AsA）僅剩下27%，總體維生素C含量減少了26%。
加熱也同樣會導致營養流失。以青椒汁為例，不管是浸泡在60℃的熱水中還是放入微波爐加熱，都造成維生素C含量整整減少了40%。
另外，萬萬不可在蔬果汁中加入豆漿和牛奶。牛奶會造成ph值升高，導致整體維生素C含量大幅減少。以上兩者雖會增加口感，但是對於攝取維生素C百害而無一利。加入5%檸檬汁，維持維生素C含量
打完蔬果汁以後，在放入冰箱保存以前，可以先加入濃度5%的檸檬汁，除了能夠防止還原型抗壞血酸（AsA）氧化為氧化型抗壞血酸（DAsA），維持還原型抗壞血酸（AsA）比率，檸檬汁本身也具有豐富的維生素C，一石二鳥。
但是黑田愛美醫師也提醒，蔬果汁要適量，尤其水果的比例要經過評估，避免攝取過多糖分，造成反效果。
