大家好,我是美食愛分享小編Uber!今天要來說說關於「愛吃辣的朋友不要錯過這篇!自製辣椒油的做法大全,喜好加辣的朋友來收藏啦!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
辣椒油家庭用處非常多,做個涼拌菜,吃個麵條,蘸個餃子啥的,都愛放裡面放點,我家我是最能吃辣椒油的,沒有辣椒油就感覺缺點什麼似的,辣椒油開胃,爽口。。。。
家常辣椒油
(SOURCE: CNREAD)
食材:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。
做法:
1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,製作完後應完全淹沒辣椒粉。
重慶紅油 1
【調料】 干辣椒麵1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2個,菜油4500克,香油500克。
【製作】
1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟,下香油,八角,草果炸香撈出,待油溫降至五成熱時下白芝麻,然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
【關鍵】
1.用油有兩種,這是菜油煉熟的,另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。
4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
重慶紅油 2
【調料】 辣椒麵1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,薑片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。
【製作】
1.鍋上火,下菜油,燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒麵的桶裡,攪勻靜置一晚即成。
【關鍵】
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸,以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發苦。
3.往辣椒麵上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
東北紅油
(SOURCE: CNREAD)
食材:
大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒麵500克,豆油1500克。
做法:
1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士:
1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。
3.油溫應掌握好,不要太高或太低。
鮮族辣椒油
食材:
鮮族辣椒麵2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。
做法:
1.豆油倒入不鏽鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關火,放置15分鐘後,下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶,裝入辣椒麵,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒麵上,淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。
小貼士:
1.豆油一定要燒開,否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除凈,尤其是蘇籽和香菜籽,要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾,分開存放,此油可以做香辣板筋,辣椒麵可拌風味涼菜。
糊辣椒油
食材:
鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老薑片25克,小蔥節50克,菜油1500克。
做法:
1.鍋上火,擦乾鍋內水珠,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。
2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下薑片、小蔥炸至干香時,熄火,沖入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。色澤深紅,辣味十足。
蒜蓉辣醬
食材:
新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。
做法:
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
傣家油辣椒
(SOURCE: CNREAD)
食材:
辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒,鹽和雞粉適量。
做法1:
將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
農家秘制辣椒油
準備辣椒麵和熟芝麻加一小勺鹽攪拌均勻備用(辣椒麵有很多種 根據自己喜歡辣的程度選擇)
鍋燒熱 放平時炒菜4-5倍的油
油燒到五成熟的時候放蔥段 八角 香葉 花椒(有蒜的,將蒜頭拍一下,同其他香料一起放油裡炸一下,更香)
用最小火炒出香味 待所有材料都抄到微糊 撈出
然後迅速的把油倒到辣椒麵的碗裡 一個手倒油 一個手用筷子攪拌辣椒麵 不然會炸糊了
不僅色澤漂亮,聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。
飯店秘制辣椒油
食材:菜籽油、干辣椒、花椒、大蒜、白芝麻、八角和桂皮。
(SOURCE: CNREAD)
做法:
1、先準備2兩的干辣椒,在水裡清洗一些表面的灰塵,然後瀝干備用。
(SOURCE: CNREAD)
2、然後就是要多剝一些蒜頭,把它們打爛。
(SOURCE: CNREAD)
3、將干辣椒剁碎以後,跟打爛的蒜頭混勻在一起,再將白芝麻放入鍋裡煸炒出香味,與適量的鹽一起倒入辣椒裡面。
(SOURCE: CNREAD)
4、接著就可以倒油下鍋了,這裡需要的油量有些多,約莫500毫升(根據自己辣椒量來),在油加熱的過程中,放入八角、桂皮和一些花椒進去,等到鍋內炸出香味的時候,油鍋快燒開時,就先把火關掉。
(SOURCE: CNREAD)
5、把燒開的油倒入到裝辣椒的大盆中,然後充分攪拌。
(SOURCE: CNREAD)
6、攪拌好以後,需要將盆口密封,讓它們放置一個晚上,第二天一解開盆口,就可以聞到撲面而來的香味了。
(SOURCE: CNREAD)
對於喜好吃麵食的朋友來說,在家裡做一點這樣的辣椒油放著,啥時候想吃就盛一點,那可是美滋滋的啊。
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