海鹽牛角
怎麼形容呢?外面的皮脆脆的,但裡面一圈圈的層次非常鮮明,鬆軟但又不失韌勁兒。
海鹽的咸香+黃油的奶香
就是這款麵包的精髓所在
所需材料
高筋麵粉:300g
低筋麵粉:100g
酵母:8g
牛奶:220g
植物油:45g
楓糖漿:50g
海鹽:8g
塑形用黃油:50g
塗抹用海鹽和牛奶:少量
塗抹用黑芝麻:少許
很多朋友都知道,我最近瘋狂迷上中種發酵,但是今天的海鹽牛角,我採用冷藏發酵的方法製作,其好處在於:麵糰在低溫狀態下,其材料本身的風味會慢慢釋放,水分有充足的時間慢慢滲透,製作出來的麵包口感更加Q彈滋潤。總之就是,更好吃。
開工啦!
準備工作:
將所有的材料混合在一起,揉啊揉,揉到順滑,然後密封放進冰箱冷藏室。然後就,不用管了……理論上來講,最短12小時以上,最多不超過兩天(沒有試過更久)。
牛奶最好有點溫度,不高於40度,利於酵母溶解。
01
取出冷藏後的麵糰,然後用拳頭進行排氣,就是壓扁它!
02
將排氣後的麵糰取出,平均分成12塊,搓圓後,用濕潤的毛巾搭著,靜置10分鐘,讓麵糰充分放鬆。
03
醒好的麵糰,收口朝上放置,用擀麵杖將其擀成橢圓狀(也可以擀成水滴狀,上面窄,下面寬,主要為了捲起來好看)。在表面均勻撒上些許海鹽,將小塊黃油放在底部,然後捲起。
04
將卷好的麵糰放在烤盤上,上面搭上一層保鮮膜,再蓋上一層濕潤的毛巾,40度溫度下發酵25分鐘。
40度的發酵環境,可以利用烤箱溫度製造,也可以在微波爐中放一杯開水製造。實在沒有,也可以室溫發酵,時間適當延長,50分鐘左右看看狀態,膨脹至1.5倍-2倍大小。
此時,烤箱開始預熱,175度。
05
發酵好的麵糰,已經呈現出了胖胖的狀態。取出來之後,在上面刷上薄薄一層牛奶,然後根據個人喜好撒上些許芝麻點綴(也可以不撒)。
06
將烤盤放進預熱好的烤箱中,上下火175度,烘烤,15分鐘。
8分鐘的時候,注意觀察麵包表面上色情況,如果達到自己想要的顏色,就可以蓋上一層錫箔紙,放置顏色過深或者烤糊。
完成啦!
海鹽牛角的整體口感是比較有韌勁的,而且裡面的層次非常清晰。雖然採用了冷藏發酵,但是其實個人認為,比直接發酵來得更容易,對揉面的要求也沒有那麼高,初學者也是可以嘗試的。