海鹽牛角
怎麼形容呢？外面的皮脆脆的，但裡面一圈圈的層次非常鮮明，鬆軟但又不失韌勁兒。
海鹽的咸香+黃油的奶香
就是這款麵包的精髓所在
所需材料
高筋麵粉：300g
低筋麵粉：100g
酵母：8g
牛奶：220g
植物油：45g
楓糖漿：50g
海鹽：8g
塑形用黃油：50g
塗抹用海鹽和牛奶：少量
塗抹用黑芝麻：少許
很多朋友都知道，我最近瘋狂迷上中種發酵，但是今天的海鹽牛角，我採用冷藏發酵的方法製作，其好處在於：麵糰在低溫狀態下，其材料本身的風味會慢慢釋放，水分有充足的時間慢慢滲透，製作出來的麵包口感更加Q彈滋潤。總之就是，更好吃。
開工啦！
準備工作：
將所有的材料混合在一起，揉啊揉，揉到順滑，然後密封放進冰箱冷藏室。然後就，不用管了……理論上來講，最短12小時以上，最多不超過兩天（沒有試過更久）。
牛奶最好有點溫度，不高於40度，利於酵母溶解。
01
取出冷藏後的麵糰，然後用拳頭進行排氣，就是壓扁它！
02
將排氣後的麵糰取出，平均分成12塊，搓圓後，用濕潤的毛巾搭著，靜置10分鐘，讓麵糰充分放鬆。
03
醒好的麵糰，收口朝上放置，用擀麵杖將其擀成橢圓狀（也可以擀成水滴狀，上面窄，下面寬，主要為了捲起來好看）。在表面均勻撒上些許海鹽，將小塊黃油放在底部，然後捲起。
04
將卷好的麵糰放在烤盤上，上面搭上一層保鮮膜，再蓋上一層濕潤的毛巾，40度溫度下發酵25分鐘。
40度的發酵環境，可以利用烤箱溫度製造，也可以在微波爐中放一杯開水製造。實在沒有，也可以室溫發酵，時間適當延長，50分鐘左右看看狀態，膨脹至1.5倍-2倍大小。
此時，烤箱開始預熱，175度。
05
發酵好的麵糰，已經呈現出了胖胖的狀態。取出來之後，在上面刷上薄薄一層牛奶，然後根據個人喜好撒上些許芝麻點綴（也可以不撒）。
06
將烤盤放進預熱好的烤箱中，上下火175度，烘烤，15分鐘。
8分鐘的時候，注意觀察麵包表面上色情況，如果達到自己想要的顏色，就可以蓋上一層錫箔紙，放置顏色過深或者烤糊。
完成啦！
海鹽牛角的整體口感是比較有韌勁的，而且裡面的層次非常清晰。雖然採用了冷藏發酵，但是其實個人認為，比直接發酵來得更容易，對揉面的要求也沒有那麼高，初學者也是可以嘗試的。
