白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。
廣告－請繼續往下閱讀
準備材料
文昌雞或三黃雞 | 一隻或半隻 |
蔥薑 | 適量 |
料酒 | 一勺 |
蔥薑蒜 | 適量 |
生抽 | 兩勺 |
白糖 | 一勺 |
醋 | 半勺 |
辣椒紅油 | 兩勺 |
鹽味雞精 | 適量 |
芝麻油 | 兩勺 |
第一步、雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。
廣告－請繼續往下閱讀
第二步、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
廣告－請繼續往下閱讀
第三步、適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)
廣告－請繼續往下閱讀
第四步、煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
第五步、碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。
廣告－請繼續往下閱讀
第六步、倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。
第七步、我準備了辣辣的蘸料，就是將蔥薑蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。
廣告－請繼續往下閱讀
第八步、然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。
廣告－請繼續往下閱讀
第九步、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。
第十步、撈出雞瀝乾水分。在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。
第十一步、將雞剁塊後裝盤。
第十二步、不同的蘸料。
第十三步、蘸一下香蘸料，超好吃～
