春天，萬物萌生，機體代謝旺盛。五臟之中的肝對應春季陽氣生髮之性。所以，春季既是養肝的最好時機，而食用韭菜有益於肝。民間有:"春食則香，夏食則臭"之說。陽春三月的韭菜，肥嫩且幽香四滋,格外惹人垂青，民間稱之為「三月第一菜」，它能加速人的血管、把心臟從冬藏的狀態下喚醒，吃了一身暖暖的。

正月蔥，三月韭，雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過這春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最濃，效果最好的。

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。今天，咱們就來說說春天吃韭菜的好處。

春天吃韭菜的好處

1

吃韭菜可通便，降低腸癌發病率

有研究顯示，韭菜的含水量高達85%，熱量較低，含有較多維生素C，也是鐵、鉀和胡蘿蔔素的較好來源，素有"菜中之葷"的美稱。

同時，韭菜含有大量膳食纖維，促進腸胃腸道蠕動的能力很強，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭髮、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為「洗腸草」。

韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮髮油，使韭菜有獨特的辛香味，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於疏調肝氣、散瘀活血、增進食慾、行氣導滯、增強消化的功能。適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

2

吃韭菜可壯陽

在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫"壯陽草"。中醫認為韭菜葉熱根溫,生則辛而行血,熟則甘而補中,能入肝、腎經,具有溫中行氣、健胃提神、散癰解毒、固精止遺等功效,是一味溫補腎陽的良藥。

3

吃韭菜可降血脂

高血壓朋友需食用低膽固醇的食物，且經常需要補鉀，單純喝鉀那個味道是很難下咽的，韭菜中的鉀元素就很多，韭菜中纖維素可以阻礙腸道對膽固醇的吸收，促進胃腸道蠕動，保證人體正常排泄。因此，常吃韭菜具有降血脂、預防心腦血管疾病的作用。春天吃了還能幫助心血管病人不那麼怕冷。

這些人不適宜吃韭菜

雖然春天吃韭菜好處多，不過北京醫生提醒您，韭菜雖好，卻不是人人都適合吃。

虛火旺的人不適合吃韭菜:韭菜為辛溫補陽之品，多食可致鼻出血、甚至痔瘡出血，故陰虛火旺及濕熱症患者不宜食。有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的患者都應該對韭菜敬而遠之。

胃潰瘍的人不適合吃韭菜:韭菜含粗纖維較多，不易被胃腸消化吸收，故胃及十二指腸潰瘍患者不可一次食用過多。

准媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。

吃韭菜前這些事項要注意

大家都不知道，韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。韭菜多是通過根灌的驅蟲，這種灌溉模式雖然方便，但是基本上全部無法避免農藥遺留問題，光靠水還洗不幹凈。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕鹼水，我們只要在吃韭菜之前做到下面這些事項，就可以完全不用擔心農藥中毒的問題。

洗

第一步：切一下，1.5公分不要了

這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然後浸泡個3~5分鐘也可以。

第二步：泡一下，水加點鹼

流水沖洗完成後，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用鹼）。因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇鹼失活。

用 0.5%~0.8%食用鹼配製成淡鹼水，先將初步沖洗後的水果、蔬菜置入鹼水中，浸泡 5~15 分鐘後用清水沖洗乾淨水果、蔬菜。

第三步：燙一下，讓農殘失活

這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農殘，最好的方法就是將其經過上面兩個步驟後，放置於沸水中 2~5 分鐘後立即撈出，即可置於鍋中烹飪成菜肴。

經過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

烹

別加醋

急火快炒，心臟、血管才喜歡

韭菜，如果是做配菜建議最後再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。

但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很醜陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經包含了，就不需要再加醋了。

吃

葉窄的味濃，葉寬的口感軟，窄葉的才能吃到精髓市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。

選

切口平齊，直立性好的，根部有白色的最嫩

一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。

看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那麼濃的韭菜香味。不過現在正值韭菜上市的季節，買到老韭菜的可能性不大。

2~3月的韭菜又水靈又香，心臟血管都喜歡！而且通過我們告訴大家的清洗方法，這韭菜可以洗調大家最擔心的農殘，可以放心安全吃了！


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