在農村，很多農民家裡都有自家開闢的菜地，裡面種著一些比較受大家歡迎的蔬菜，但是有一種蔬菜是例外，很多農民都不喜歡吃它，覺得它不光口感差，而且很硬，吃起來，即難嚼又不好消化；但也有人認為只要處理方法對了，它其實很好吃，它就是“牛皮菜”。
“牛皮菜”的學名是莙薘菜，也有人將它叫做厚皮菜、厚合菜，它有著厚厚的葉子和粗壯的莖桿，最高可以長到一米多，並且容易養活，一般種下去都能得到很高的產量。
“牛皮菜”具有很高的營養價值，它包含的大量的粗蛋白和纖維素能促進腸胃蠕動，降低患上腸胃癌的機率；它包含的大量還原糖、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素，對人體都有很大的好吃。中醫認為“牛皮菜”是味甘性涼的一種蔬菜，平時多吃“牛皮菜”，不光清熱解毒，還能活血生肌、促進血氣運行，並且“牛皮菜”適合人群極廣，一般只要不是對它過敏就能食用。
在南方，春秋兩季都是“牛皮菜”的成熟季，“牛皮菜”的種類有很多，懂得如何烹飪它的人一般都會選擇比較柔嫩的品種的葉莖來食用，比如：白莖的“牛皮菜”品種比較適合人食用，可以用來炒著吃、也可以涼拌。另外，還有一些人覺得“牛皮菜”的口感和口味都很差，也懶得學習如何料理牛皮菜，專門將它種出來，然後作為家畜飼料給豬食用，因為它水分高，動物適口性也不錯，但不得不說，這麼弄有些浪費了。還也有的農民只是將外層的葉子和硬桿掰下來，丟給豬吃，裡面的嫩葉留著自己吃。
各位朋友們，你們吃過“牛皮菜”嗎？你覺得是好吃還是難吃呢？歡迎和我們大家分享。
