膽固醇和血壓有問題，或者正在減肥的人們，一般都會談脂肪色變，但是其實脂肪並非特別可怕，一定要從我們的飲食中清除掉，均衡營養，每一種食物對於我們都無比重要，脂肪能幫助我們保持一定的能量水平，吸收一定的維生素，這對我們的頭髮、皮膚都很重要。我們要做的只是確定我們選擇了正確的食物。
那麼，對於心臟健康的「好」脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）應該從堅果類食物中獲取，並且在烹調時選擇合適的油。
1 橄欖
除了大部分有益的脂肪外，橄欖油還含有少量維生素A、E、D和K。它是抗炎藥和地中海飲食主食。因為它的溫度穩定，煙點高，橄欖油很適合烹飪。用它來炒蔬菜或加香醋為經典沙拉醬。
1湯匙：119克，13.5克脂肪
2 亞麻籽
亞麻籽是一個很好的ω-3脂肪酸的來源，是炎症的戰鬥機。保持亞麻油需冷藏，不要用它烹調。暴露在光、熱、空氣中會腐臭。用它做沙拉醬或醃製食物。在使用亞麻油需要和你的醫生交談，這可能與血液稀釋作用，降低膽固醇的他汀類藥物和其他藥物。
1湯匙：119克，13.5克脂肪
3 花生
花生油具有濃郁的香氣，用它做菜很好吃。它含有的維生素E和植物固醇，有益於心臟健康。純花生油保質期長，煙點最高，成為人們喜愛的油炸食品。把各種蔬菜切碎，蒜，低鈉醬油和一些瘦肉或豆腐放入一起炒制，就是一頓豐盛的晚餐。
1湯匙：119克，14克脂肪
4 鱷梨
鱷梨可以做出鱷梨醬，以及健康食用油。鱷梨油具有煙點高，鱷梨油含有大量的油酸，心臟健康的單不飽和脂肪酸的ω-9。它還具有抗炎、抗衰老和高葉黃素的功效，這是一種對眼睛有益的抗氧化劑。
1湯匙：124克，14克脂肪
5 核桃
核桃油具有豐富，適合做沙拉醬的堅果味，蘸滷汁。它含有豐富的鞣花酸源，可以抗氧化和解毒致癌物質。核桃油還含有錳、銅和褪黑激素，是調節體內生物鐘的激素。它富含α-亞麻酸（ALA），一種ω-3脂肪酸，有心臟保護作用。由於它的低煙點，核桃油不利於烹飪。
1湯匙：130克，14克脂肪
如何看待椰子油？
最近在社交網絡上豐盛鵲起的椰子油，被稱為有特別神奇的功效，甚至聲稱可以「改變生命」，說它有很強的提高好膽固醇和壞膽固醇的能力。科學證據表明，椰子油的主要脂肪酸組成是月桂酸（43-53％），其次是肉豆蔻酸（16-21％）和棕櫚酸（7.5-10.2％），其中的月桂酸就是中鏈脂肪酸。這是出名的原因。椰子油本質也是脂肪，每湯匙含有12克飽和脂肪，適量使用椰子油。
