醋粉是陝西地區的傳統特色美食，一般是用小麥、大麥、高粱等原料，醋釀好，把醋糟進行過濾，剩下有澱粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的麵糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼後用刀切成細細條狀，會做成一種非常好吃的食品『醋粉』，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，其口感微酸，香馥濃郁，而且營養價值是高於涼皮的。
只不過由於原料難得，市面上賣的不是很多。平時經常在西安的一些路邊攤會看到，有賣涼拌醋粉或炒醋粉的，今天剛好在菜市場碰到有賣的，就買了一些回來，本來是想著涼拌的，感覺有點涼，就做成了炒醋粉，吃起來酸辣可口特別香，下面把做法分享給大家。
食材準備：醋粉、豆芽、麵筋、蒜、蒜末、青紅椒；
1、豆芽沖洗乾淨、麵筋用手撕成條，鍋里水燒開焯水1分鐘撈出過涼水，瀝乾水分備用；
2、黃瓜洗凈切絲，蒜、蒜苗、青紅椒切末備用（不能吃辣的可以不加青紅椒）；
3、熱鍋燒油至6成熱，放入蒜末爆香，然後放入豆芽麵筋，放入適量辣椒粉翻炒均勻（不能吃辣的可以替換成適量辣椒油）；
4、然後放入青紅椒末、適量鹽、五香粉、醋、生抽、雞精翻炒均勻；
5、放入醋粉翻炒均勻；
6、放入黃瓜絲、蒜苗末；
7、翻炒均勻即可；
8、出鍋裝盤，炒醋粉就做好了，自己在家做的炒醋粉，乾淨衛生還比外面賣的好吃，酸辣可口，香馥濃郁，吃了以後，胃口大開，越吃越好吃，吃一次就上癮，這個可能只有陝西才有，其它城市應該沒有賣的。
9、喜歡這個炒醋粉的朋友按照上面的做法試試吧。
