五穀雜糧粉是養生還是害生？
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營養百事通 大連營養師俱樂部官方帳號03-04 22:09
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我們無論在超市上還是在一些大型綜合市場上總是能看見很多加工出售的營養五穀雜糧粉，現在的確有很多的人喜歡沖上一杯或者一碗雜糧粉，有的為了口感好還會加上些糖和蜂蜜。感覺方便同時又覺得很有營養，甚至一些糖尿病人和一些需要補充營養的人也把五穀雜糧粉當成補藥來用，俗話不是說藥補不如食補，那這五穀雜糧谷粉真的是老少皆宜，勝似補藥的養生食物嗎？
五穀雜糧粉，是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨後再精製而成的一種粉劑類產品。糧谷類食物中最主要成份就是澱粉，主要提供就是碳水化合物。澱粉類的食物攝入過多會引起血糖升高，長期高碳水化合物食物容易誘發糖尿病。不同糧谷類食物血糖升成指數（GI值）也不一樣，一般說粗糧比細糧（大米、白面）要好些，GI值低，升高血糖速度會慢些，雜豆類要更好一些，GI值要比粗糧還要低一些。有些人可能就會問了五穀雜糧粉都是用粗糧打成粉，就是為了補充粗糧不足，那一定會養生的呀？答案是未必，食物中GI值不是一成不變的，受很多方面影響的，五穀雜糧類食物食顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。舉一個例子就拿紅小豆和燕麥來說煮熟後的血糖指數（GI)分別只有25和61，而在焙烤打粉並沸水沖糊之後，可以分別上升到75和82所以五穀雜糧粉對血糖的提升速度更快，對身體不利。無論有沒有糖尿病，都不建議多吃，吃多了就變成了害生了。
我們說多吃五穀雜糧粉對健康並不利，但是如果我們適量來吃對於沒有糖尿病的人來說可以嗎？當然是可以的，五穀雜糧粉中粗糧中維生素和礦物質含量還是要高於大米白面的，膳食纖維含量也是非常豐富的。所以如果我們50克雜糧粉來代替50克大米飯，還是比較劃算的。也就是說我們用雜糧粉來替代主食可以更多獲得一些營養素，對於減肥的人群可以嘗試一下，所以從這個角度來看五穀雜糧還真的可以養生。
如果真的得了糧尿病患者就不可能吃五穀雜糧粉嗎?當然也不是絕對的，我們可以為糖尿病患者來量身定做配方，製作雜糧粉配方中要有一半以上的豆類食物，豆類食物絕對是血糖升成指數低的食物，這樣就可以大大降低雜糧粉的總體血糖升成指數。
在外面買的加工好的雜糧粉可能會存在很多食品安全問題，比如說加工日期，還有原料質量問題，建議大家可以在家量身定做屬於自己營養五穀雜糧粉。
我給大家推薦即簡單實用又比較營養安全雜糧粉配方，同時也為大家介紹一下製作方法。
營養八寶粉：
材料：山楂、腰果、糙米、黑芝麻、黑米、燕麥、紅棗、淮山藥
營養價值：含優質植物蛋白和鈣，B族纖維和礦物質，健脾開胃，幫助消化，易於吸收。
營養多谷粗纖粉：
材料：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、花生
營養價值：降糖、降脂、降壓，中老年及心腦血管疾病患者宜食肥胖、便秘者宜食。
家庭製作方法：
第一步：各種雜糧清洗干淨後入烤箱120度低溫烘焙。注意溫度不能太高，否則會損害雜糧中的營養成分。
第二步：按照配方，將烤好的和無需烤制的各種食材混合在一起。
第三步：用料理機打磨成粉即可
看來五穀雜糧粉到底是養生還是害生，最關鍵是看我們怎麼的運用，食物都是大自然送給我們人類最珍貴的禮物，我們就是學會更好利用它們來為我們健康服務。
作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員
國家一級公共營養師、國家二級心理咨詢師、國家一級健康管理師、高級育嬰師
大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電台106.7頻道兒童營養嘉賓
遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。
