今天給大家演示肉鬆的製作。
1.材料準備:瘦豬肉 1斤、料酒 30g、醬油、糖 、香葉 1~2片、丁香 2~3個、草果 1個、砂仁 2個、八角 1個
姜 一大塊、蔥 2~3根
豬肉選瘦肉,上面有少許脂肪的話不必去除。
纖維長的肉類都能用來做肉鬆,比如牛肉、雞肉甚至是魚肉。
做肉鬆在煮肉的時候要調味,炒制的時候也需要進一步調味和調色。
而調味主要是靠糖和醬油(醬油兼具調色的作用),所以這兩樣的用量會比較大,大約是醬油100~150g,糖30~60g。以個人口味為準調整。煮肉階段可以用冰糖代替砂糖。我個人建議是多放糖。
香葉、丁香、草果、砂仁、八角可以隨自己的喜歡增減,不加也沒關係。
蔥切段或打結;姜拍碎。
2.步驟
a.豬肉順紋路切大塊,焯水去沫後放入燉鍋;加熱水、香料、蔥姜、醬油和糖煮2~3小時,至豬肉可以輕易弄碎後撈出晾涼。
此步和燒紅燒肉差不多。
醬油用量大約是50~10g,糖用量大約是20~30g。
如果有耐心,可以等湯汁全收干再撈出肉塊。
b.將肉塊放入保鮮袋,用擀麵杖壓碎。
配合手撕或叉子,將肉順紋路弄得更細一些為好。
c.將肉倒入鍋中,小火加熱並不斷翻炒至肉鬆蓬鬆成型即可。
用鐵鍋炒的話可以加少許油。利用鏟刀底將肉碾得更松。炒制肉鬆前先嘗一下味道,根據口味加10~30g糖,並加適量醬油調色。炒制過程大約30~45分鐘,別炒過頭了。這一步也可以用麵包機代替。
用麵包機的話就非常省力了。把肉倒進桶內,開果醬功能就好。
成品如下:
你也可以用粉碎機把肉鬆打碎,做成台灣肉鬆的樣子。
肉鬆蓬鬆美味,又營養,十分適合胃口不佳的人補身體。我小時候肉鬆可是能當禮品送的稀罕貨。現在吃著自己做的肉鬆,倒別有一番滋味了。
好了,希望大家喜歡!