芝士蛋糕（cheese cake），也譯為起司蛋糕（音譯），乳酪蛋糕（意譯）等，其實是同一種西式甜品。通常以餅乾碎為底層，也可以不用底層，常見的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更綿軟濕潤，更類似於提拉米蘇或慕斯類甜品。根據芝士蛋糕中芝士含量的多少，分為輕芝士、重芝士等，一般輕芝士蛋糕口感偏清爽，重芝士蛋糕更香醇細膩。
這款雙色重芝士蛋糕，採用杏仁餅乾底，中間是原味芝士蛋糕，上層是巧克力層。一口咬下次，三重口感，杏仁香味兒和巧克力特別搭配，加上原味芝士層，濕潤細膩，入口即化，非常好吃。
難易程度：簡單。
耗時：2小時。
分量：1個6寸圓模，3-4人份。
用到的廚電：電動打蛋器，電烤箱。
用料：
消化餅乾180克，奶油芝士（cream cheese）250克，雞蛋2個，無鹽黃油50克，杏仁20克，淡奶油60克，細砂糖50克，檸檬汁幾滴，香草精幾滴，淡奶油60克（淋面），黑巧克力70克（淋面）。
做法：
1. 準備材料：
將奶油芝士從冰箱冷藏室取出，切成小塊，裝入打蛋盆中，在室溫下軟化。同時預熱烤箱，上下火180度10分鐘。
2. 將消化餅乾和杏仁放在一起，用料理機打成粉狀。將50克無鹽黃油在平底不粘鍋中小火融化，將餅乾粉末倒入拌勻。
3. 用錫紙將一個六寸圓模從底部整個包住，將混合好的餅乾鋪在模具底部，用小勺壓平，壓實。
4. 把裝奶油芝士的打蛋盆坐在熱水中，加入細砂糖，用打蛋器攪打至順滑。將雞蛋打散後，分次加入奶酪中，不斷以打蛋器打到完全融合，再加入淡奶油檸檬汁和香草精拌勻。
5. 將芝士糊倒入處理好的模具中，用水浴法，將模具坐在盛了冷水的烤盤裡，放在烤箱中層，上下火150度烤60分鐘左右。
6. 烤到表面金黃後取出，晾涼到室溫，冷藏後脫模。這時候也可以直接切塊吃。如果還想要巧克力淋面，就繼續下面的步驟。
7. 在芝士蛋糕冷藏的同時，製作表面巧克力層：
將黑巧克力隔水融化，注意不要讓水汽進入溶液中，再加入淡奶油拌勻，晾涼後倒在重乳酪蛋糕上，冷藏靜置至凝固。
8.冷藏後切塊就可以吃啦。
小提示：
1. 水浴法是製作芝士蛋糕常用的方法，能使蛋糕受熱均勻，同時保證濕度，這樣表面不會開裂。水浴的水量以模具1/3高度為宜。
2. 這個糖量一般人都能接受，也可依據個人口味適當增減。
3. 表層的淋漿也可以直接用巧克力淋漿。
4.包錫紙的方法，一般都包在模具外面，是為了防止水浴時模具進水。也可以包在內層，脫模更方便。
5. 切的時候最好把刀子燙一下，切出來的表面比較平滑美觀。要切得乾淨利索，不要拖刀，不然容易混色。
