餃子好吃，餡都會調嗎？有點驚訝地發現，大家並不是都知道如何調出清爽好吃的餃子餡。餃子餡的好吃與否直接決定了一隻餃子的成敗，真替大家著急。所以說，今天就來教教大家怎麼調出美味的餃子餡吧！


1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出；


2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲）；

3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

以後包餃子餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦~




完美的肉餡


/ 肥三瘦七的肉 /


在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！



/ 等比例肉菜 /


通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。



/ 新鮮菜汁 /


像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。




/ 鹽和姜蔥水 /


做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。

麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。



/ 一根筷子 /


地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調料也混合得更加充分。



/ 燒好的熟油 /


油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。




/ 花椒水 /


把花椒浸泡到溫水中，三分鐘，時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。

這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？




如果你不愛吃豬肉也沒關係，姜媽再教你幾招~


1.蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。


做法：


1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。


提醒：


建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。




2.青瓜餡



食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。


做法：


1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。


提醒：


1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

3.木耳餃子餡


食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。


做法：


1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。


提醒：


木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。




4.酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。


做法：


1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻即可。


提醒：


酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。




5.豆腐素餃餡


食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。


做法：


1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠干。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。


提醒：


這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。



6.三鮮餃子餡



食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。


做法：


1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。