沙琪瑪亦名薩其馬,滿族的一種食物。清代關外三陵祭祀的祭品之一,原意是「狗奶子蘸糖」。將麵條炸熟後,用糖混合成小 塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。沙琪瑪具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口,香味濃郁的特色,廣受民眾特別是小孩的喜歡。
其最大的特點就是酥和甜,如果不愛吃甜的朋友可以適量的減少白糖的用量,做完後再點綴上一些葡萄乾,酸甜可口,簡直太美味了,相信你做完這款小零食後一定不會再去商店買它了。下面我來介紹一下做法吧。
原材料:
麵粉200克,雞蛋2個,泡打粉5克,白砂糖100克,麥芽糖50克(亦可用蜂蜜),葡萄乾適量,彩糖針適量,清水半杯。
製作步驟:
1.準備食材。
2.將泡打粉和雞蛋放進麵粉中,和成光滑的麵糰。
3.用保鮮膜包住麵糰進行醒發至少30分鐘。
4.將麵糰擀成薄厚均勻的大面片。
5.將面片上下撒上乾粉對摺起來,切成細長條。
6.再將麵條切成4-5厘米長的小條。
7.炒鍋熱油至7成熱時下入麵條進行炸制。
8.炸制的過程中要用筷子不停的攪拌,炸至到麵條發硬狀態時即可撈出控油。
9.控干油的麵條放在乾的容器里。
10.另起一鍋倒進清水和白糖開始熬糖。
11.待開鍋後放入麥芽糖,煮至粘稠狀態,用筷子蘸取一滴立刻放進冷水中會出現拉絲狀態證明糖已經熬好。
12.將炸好的麵條倒進糖鍋里,再加入適量的葡萄乾,翻拌均勻。
13.將容器四周以及底部輕輕刷一層植物油,把炒好的麵條倒進容器中並用鏟子壓實,撒上彩糖針進行裝飾,晾涼後倒出切塊即可。
成品圖: