維他命可分為脂溶性維他命A、D、E、K，以及水溶性維他命B群（即人類必需的維他命B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等8種、維他命H、菸鹼酸、葉酸）和維他命C。
目前國人較少出現營養不良，所以，幾 乎所有的維他命都可從食物中取得。B群是細胞能量代謝過程所必需的重要酵輔素，所以缺乏B群細胞會缺乏能量而感到虛弱疲勞，此外像缺維他命B2會出現嘴破、缺B6會出現舌炎、肝解毒也需要B群當催化劑。另外，維他命B12對神經修復有輔助功能，若是糖尿病患、神經退化族群、勞力工作者，建議可從肉類、動物內臟、奶類等食物補充B12。
通常，水溶性維他命一旦攝取過量就會隨尿液排出，但是脂溶性維他命就會留存體內，容易造成肝臟負擔。建議除了特殊疾病得服用具有凝血功能的維他命K以外，一般民眾只要三餐充足、均衡，並不必要特別補充其他脂溶性維他命；適度的曬太陽也就不至於缺乏維他命Ｄ，則鈣質吸收就沒有問題，不過一般人並不需要特別補充鈣質，只有已出現骨質缺乏或骨質疏鬆的族群，才建議補充鈣質。
維他命雖然是食物的另一種型態，飯前、飯後吃都可以，但通常東方人似乎胃比較敏感，建議餐後服用，因為代謝酶這段時間會開始活化，維他命較能發揮它的角色，也可減少胃腸負擔。值得一提的是，臨床常有飯前、空腹吃維他命B群噁心反胃的案例，因此整體來說，飯後吃比較適當。
