生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……這些我們都吃過，可是您吃過黑蒜嗎？大蒜是世界衛生組織推薦的10大營養食品之一，大蒜發酵後變成“黑蒜”，保健食用價值是大蒜的數十倍。通過自然發酵過程把生大蒜本身的蛋白質轉化成人體所必需的18種氨基酸以外還產生了生蒜裡沒有的水溶性硫磺氨基酸化合物質，可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜。進而被人體迅速吸收，並保留生大蒜原有成份及功能的基礎上，使大蒜的多酚氧化酶和抗氧化、抗酸化功能提高，並且對增強人體免疫力、恢復疲勞、保持健康起到積極作用。吃起來味道酸甜，無蒜味，不上火，發酵黑蒜是風靡韓國、日本的營養保健食品。
新鮮大蒜經過發酵後，蒜瓣顏色變黑，但營養成分卻發生了“升級版”的變化（見下表）。
黑蒜和大蒜營養成分含量之比較：
由此可見, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高，而蛋白質、維生素等則至少是大蒜的2倍。
發酵黑蒜有何功效？
防治腫瘤和癌癥
黑蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜.
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沈積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化，抗老化防衰老。
降低血糖，預防糖尿病
黑蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速,有利於血糖控制。從而有效預防和治療糖尿病。
旺盛精力，抗疲勞
發酵的黑蒜中蒜氨酸（Alliin）與維他命B1結合後形成蒜氨酸裂解酶可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，恢復疲勞，黑蒜的主成分鋅比其他食物比含量最高，並可促進男性精子的生成，使精子數量大增。
排毒清腸，預防腸胃疾病
黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，成年人每天食用2-3瓣黑蒜，胃腸不好的每天食用一瓣即可，堅持食用會改善胃腸粘膜，促進食慾，加速消化，提高機體的免疫功能。
保護肝功能
黑蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的修復肝細胞目的。
強力殺菌排毒
黑蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，強化肝臟功能將重金屬排除體外，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種,大蒜殺菌功效在2次世界大戰得到了充分的發揮。
預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防??感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
預防肥胖
促進新陳代謝，燃燒脂肪。
如何自製？
在家自製黑蒜非常方便，方法如下：
設備：家用電飯鍋
食材：普通大蒜
流程：三步曲
可以享用了！
生吃大蒜，??對人體胃部、口腔、喉嚨和胃黏膜會造成一定的刺激，而且吃生蒜還有一定的異味。而經過發酵，黑蒜的口感與香氣完全不一樣，沒有了大蒜的刺激性氣味，口感像話梅，在日常飲食中加入一些黑蒜，既可調味，又可保健，一舉兩得。
