經典中的經典,無法超越的味道


By 阿早西vayb


用料


榛子底托配方:低粉 165克

泡打粉 3克

黃油 135克

蛋黃 40克

鹽 3克

砂糖 60克

榛子粉 85克

砂糖 50克

黃油 50克

奶酪糊配方:奶油奶酪 400克

脫脂乾酪 90克

檸檬皮屑 1克

檸檬汁 4克

糖粉 75克

雞蛋 135克

牛奶 15克

天然香精 3克

淡奶油 206克


做法步驟

1、準備材料

2、把麵粉、泡打粉、軟化的無鹽黃油(135克)、蛋黃、食鹽、砂糖(60克)和榛子粉放入攪拌缸中用扁槳攪拌呈橡皮泥狀態的麵糰狀。(或者直接用手搓成麵糰)

3、把麵糰放在不沾烤墊或油紙上,擀壓或用手壓成薄片狀。

4、擀平

5、放入預熱至165℃的烤箱中烘烤14-15分鐘,至呈均勻的微金黃色,掰開看會看到很多微細的孔洞,而且特別酥脆。把他敲成小碎塊,準備室溫軟化的黃油30~50克,黃糖50克。

6、準備材料

7、把餅乾和黃糖放在攪拌缸中攪打成細碎屑,放入軟化的黃油繼續攪拌。

8、混合打碎

9、同時,把直徑16cm的慕斯鋼圈用耐高溫保鮮膜包好

10、包好

11、再用錫紙包好,此時,攪拌缸中攪拌呈柔軟的麵糰狀態。

12、攪拌均勻

13、把麵糰鋪在模具底部和周圍。

14、放入模具中

15、用刀切割掉多餘的部分(切掉的部分可重複使用),邊緣的厚度應為0.7~0.8cm。冷藏待用。

16、準備奶酪糊的材料

17、把乳酪、檸檬汁和檸檬皮屑放入攪拌缸內,低速攪拌。

18、香草精b

19、打發淡奶油

20、打發完成

21、打軟後加入脫脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,攪拌均勻後加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速攪拌呈軟尖峰狀

22、倒入淡奶油

23、攪拌均勻

24、倒入模具中

25、熱水浴烘烤:

熱水應覆蓋模具2/3的高度為最佳,烤箱溫度120~130℃,烘烤約125分鐘左右,烘烤後變軟會比較柔軟,而中心位置會微呈顫抖狀。烘烤結束後不要立刻取出蛋糕,而是關掉烤箱溫度,打開烤箱爐門,讓蛋糕再烤箱中自然冷卻。(如果在烘烤時看到蛋糕表面隆起,則在此冷卻過程中會逐漸降平)

26、準備藍莓

27、裝飾:藍莓與少量中性鏡面果膠混合。(延長藍莓的存儲期),擺放在冷卻的蛋糕表面。再放兩片檸檬黃色巧克力樹葉。

28、完成