這是一道地道的家常名菜
蒸蛋餃,蛋餃蒸雞,蛋餃豬肚
全程都是純手工
一雙筷子,一個小鐵鍋,一塊豬肥肉
蛋餃材料:豬肉糜、生抽、芝麻油、鹽、花椒粉、雞蛋、豬肉、澱粉。
暖鍋材料:豬骨、玉米、胡蘿蔔、大白菜、粉絲、鹽。
第一步:
蛋餃餡:
一碗豬肉糜(圖中的碗比普通飯碗大,所以沒有裝滿),加一大勺生抽、一小勺麻油、兩勺清水、適量鹽、花椒粉,拌勻成肉餡。蛋餃皮:四顆雞蛋加一勺水澱粉和一勺食用油打勻。
第二步:
湯勺在小火上加熱,在勺內擦一層豬油,倒一點蛋液進去,慢慢轉動勺子,讓蛋液均勻鋪滿。
第三步:
利用勺子與火源的遠近來控制蛋皮凝固速度,新手可適當離遠一些。趁未完全凝固前,取適量肉餡,長長的擺在蛋皮的中間偏上部分。
第四步:
用筷子輕輕揭起一邊的皮,蓋上另一邊,用筷子將兩邊的蛋皮合攏貼合,貼合部分隔著勺子靠近火源,可加速凝固。
第五步:
蛋餃完成,接著做暖鍋。
第六步:
豬骨入冷水鍋,焯水洗凈備用。
第七步:
另起一大鍋水燒開,加薑片和豬骨,關蓋小火煮2小時。加入玉米、胡蘿蔔、再煮5-8分鐘,下蛋餃和大白菜,撒鹽調味。
第八步:
等蛋餃熟了之後就可以吃了。再加些燙熟的粉絲,暖暖的,撒點胡椒粉。