還有十日便是農曆新年！其實每年要諗新年菜色都有些難度，因為在這專欄寫過年應節食譜已經第七年了，要教的菜色早已教了。只要大家上網搜尋一下，就容易找到。
其實，所謂過年菜都是意頭菜，只要大家認為菜色容易煮，又出得大廳，就是一道好菜。
栗子燜雞大家都吃得多，或者聽到都覺得了無新意，那麼今次就改做栗子燜鴨吧！正值冬天，最好多吃滋陰補腎的菜色。栗子有補腎功效，而鴨又有滋陰功效，兩者食療功效極佳，大家不妨試下！
洋蔥栗子燜鴨
烹煮時間：30分鐘
份量：2人
材料：
冰鮮鴨 半隻（約1000克）
栗子 10粒
薑片 3片
洋蔥 1/2 個（切件）
鴨醃料：
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料：
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 少許
熱水 150 毫升
粟粉水：
粟粉 1/2 茶匙
清水 1 湯匙
做法：
1. 將鴨沖洗，瀝乾水份斬件，加入醃料醃30分鐘。
2. 栗子去殼，放入滾水煲5分鐘，拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。
3. 燒熱鑊落油2湯匙，將鴨件加入煎至兩面金黃色，盛起。
4. 燒熱鑊落油1湯匙，將薑片及洋蔥加入爆香，然後加入栗子炒一會。
5. 將鴨件加入爆炒一會，然後加入調味料及熱水，加鑊蓋慢火燜煮20分鐘。
6. 加入適量粟粉水，將汁液略為煮至濃稠，即可上碟。
小貼士：
煮鴨期間要留意水份的蒸發，可以適量地加入熱水去自行調較。
