很多人早晨吃早餐，苦於沒有小菜，外面買的又不放心，今天我收集了5種常見泡菜的製作方法，需要的讀者朋友可以收藏起來。要自制泡菜所用的工具並不多，只要有一個夠大的罐子就可以了，要有耐酸性，最好選擇陶缸、木桶或者玻璃瓶最好。
一、白菜泡菜
白菜泡菜，四季都可以見到，輕咬一口，不僅具有白菜鮮嫩的風味，加上味道清淡的蝦醬，更讓醬汁味道鮮美又爽口，只要把握調料不過於黏稠，就能品嘗到大白菜清爽的美味。
材料：大白菜 600g 粗鹽 120g
醃料：
A料：蝦醬 5g 紅辣椒 6g 蒜白 6g 姜 2g
B料：小魚乾 10g 水 120g
C料：粗辣椒粉、細辣椒粉各少許
做法：
1、大白菜對半切開（圖1），洗凈，瀝乾（圖2）；紅辣椒洗凈，去蒂；青蒜去頭尾，洗凈，留蒜白；姜洗凈，去皮。
2、醃料A以食物調理劑或果汁機攪碎備用（圖3）。
3、B料中的小魚乾放入水中，浸泡30分鐘（圖4），並大火水煮開後改小火慢煮，煮至水分餘4/5時，過濾後待涼，加入醃料A料及C料，即為泡菜基本醬汁。
4、大白菜連同葉片之間，均勻撒上粗鹽，以重物壓住醃一天，取出後沖水，瀝乾。
5、削除醃大白菜根部，加入泡菜醬汁，均勻抹塗於每一片白菜上。
6、將大白菜捲成圓形，再用葉子包外圍，放入冰箱上層醃3天即可。
二、豆芽泡菜
豆芽泡菜是一道隨時可買到的食材，即使從來沒學過做泡菜的人，也可以輕易學會，成功率極高，不論在哪一個季節醃製都十分可口。
材料：豆芽菜 1500g 白菜泡菜 200g 蔥 70g 鹽 3g
醃料：辣椒粉 150g 蝦醬末 70g 蒜末 50g 薑末 25g
做法：
1、豆芽菜洗凈，去頭尾，放入加鹽的滾水中燙2s，撈起，沖水待涼，瀝乾備用；白菜泡菜切絲；蒜洗凈，去皮，切末；姜洗凈，去皮，切末。
2、將醃料混合均勻備用。
3、豆芽菜加入白菜泡菜絲、蔥及蒜，再加入醃料（圖1），拌勻即可（圖2）。
三、蘿蔔泡菜
用大量蘿蔔醃製而成的泡菜，加了少許蝦醬、辣醬粉及魚露的口感，咸鮮香辣，美味無比，對於剛開始嘗試吃韓式泡菜的人來說，是很不錯的入門料理。
材料：白蘿蔔 1000g 小黃瓜 200g 鹽 60g
醃料：
A料：姜 20g 鮮辣椒、蒜頭 各60g 蘋果 50g 韭菜 150g
B料：蝦醬 30g 魚露 100g 粗辣椒粉 25g 細辣椒粉 20g
做法：
1、醃料A的鮮辣椒洗凈，去蒂，切末；姜洗凈，去皮，切末；蒜頭去皮，切末；蘋果洗凈，去皮及籽，切末；韭菜洗凈，切末；放入食物料理機中攪碎成泥，加入醃料B拌勻成醃醬備用。
2、白蘿蔔去皮，小黃瓜去蒂、洗凈，均勻切成丁塊（圖1），加鹽均勻抓拌，醃1.5小時，取出衝去苦水洗凈，瀝乾。
3、將白蘿蔔、小黃瓜放入容器中，加入調好的醃醬拌勻（圖2），放在室溫下醃製5天至入味，食用時取出適量即可。
四、辣味黃瓜泡菜
一口咬下，滿是水分的口感，伴隨著清甜的風味，十分誘人。加上熱量極低，特別適合減肥一族食用，加入蝦醬及紅辣椒等辛香調料，滋味更加香濃。
材料：小黃瓜 400g 韭菜 200g 鹽 20g
醃料：
A料：蝦醬、紅辣椒、蒜白各5g 姜 2g 蘋果 20g
B料：小魚乾 90g 粗辣椒粉、細辣椒粉各少許
做法：
1、紅辣椒洗凈，去蒂；青蒜去頭尾，洗凈，留蒜白備用；姜洗凈，去皮；蘋果洗凈，去皮及籽。
2、將醃料A以攪拌機攪碎，再加入醃料B拌勻備用。
3、小黃瓜洗凈，去頭尾，瀝乾，切約6厘米小段，並在小段上劃十字（圖1），以鹽醃製至軟化，約10分鐘，沖水，瀝乾。
4、韭菜洗凈，泡水3分鐘，去頭尾，切約5厘米小段，瀝乾，加入少許的做法1醃料（他2），醃15分鐘，再加入其餘醃料，塞入小黃瓜的十字內（圖3），醃製一天即可。
五、四季豆泡菜
四季豆製作泡菜，新鮮帶有甜味的風味，用調好的糖醋來調味，簡單的做法，卻有著截然不同的咀嚼滋味，平淡如實地呈現出來。
材料：四季豆 600g 鹽 30g
醃料：白醋 100ml 糖 30g
做法：
1、四季豆洗凈，去頭尾及老筋（如上圖）。
2、以鹽均勻的撒在四季豆上，約2小時翻動一次，醃一天。
3、第二天將醃過的四季豆洗凈，沖清水約40分鐘，再晾乾約半天。
4、將醃料加入，再放入冰箱醃4-5天即可。
