鍋貼是北方有名的早餐主食之一，想要做的好吃卻並不容易，今天選擇用燙麵做皮，燙麵是用沸水將麵筋及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，要邊加水邊用筷子攪拌，待稍涼後用手揉合成團，再做成各類食品，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來口感也比較軟和，即使做好的成品放涼了也會特別軟。選擇的餡料用了經典的餡：韭菜雞蛋餡。其實裡面加入蝦皮味道會更好，因為家裡的孩子不喜歡吃就沒有放，喜歡的親可以在拌餡時加入。下面就把詳細的做法分享給大家，趕緊學起來吧！
韭菜雞蛋鍋貼的做法
1.
韭菜洗凈放在一個盆上面晾乾表面水分
2.
麵粉放入一個大碗中，加1克鹽鹽拌勻，邊緩緩倒入開水邊用筷子攪拌至絮狀
3.
稍涼後用手將面和成光滑的麵糰，並蓋上保鮮膜醒10分鐘
4.
醒面的時間準備餡料，將雞蛋在碗中打散
5.
鍋中倒入花生油，燒熱後倒入蛋液炒制
6.
將炒好的雞蛋用鍋鏟鏟成小塊（也可以盛出放案板上用刀切碎），平鋪開徹底晾涼
7.
韭菜切成碎末
8.
與炒好的雞蛋混合
9.
加入料油拌勻
10.
加入2克鹽、十三香和花椒麵拌勻，餡就調好了
11.
麵粉和玉米面在一個碗中拌勻
12.
加入適量的水調成較稀的面水
13.
麵糰取出再揉光滑後，切成比餃子皮稍大些的小劑子
14.
取一個擀成橢圓形
15.
將餡包入，捏好，整理成長形
16.
依次包好其它的
17.
電餅檔中抹上一層油，將鍋貼放入擺好，每個中間間隔開空隙
18.
等鍋貼底部煎的稍硬些後，將面水再攪拌下均勻的倒入鍋中，讓每個鍋貼的底部都粘上面水，蓋上鍋蓋等水煮干即可
烹飪技巧
這裡用的開水是剛燒沸的水取出稍晾一會，水溫大概在80度左右的水，和面時加入鹽可以使麵糰更有韌性；麵粉的吸水性不同，和面時可以少量多次的加水，直到和成光滑的麵糰。面水的調製：麵粉與玉米面的的比例在3：2，水量也要少量多次的加，不可過稀也不可很稠。料油是用色拉油將胡蘿蔔、洋蔥、蔥、姜、花椒、八角、茴香等炸制後過濾出來的油。
