麻辣香鍋源 於重慶縉雲山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點，隨著一些川菜師傅在香辣與乾鍋菜的基礎上，麻辣香鍋的做法是是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，麻辣香鍋這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，小編就為大家詳細的介紹一下麻辣香鍋簡單的做法。味型上，融合火鍋、川式乾鍋、香辣菜系等特點， 已被越來越多的都市人喜愛。
麻辣香鍋雞翅
食材
500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒，醃製1個小時
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
原料：
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸、培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）。
調料：
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、蚝油。（因為郫縣豆瓣醬和蚝油都是鹹的，就不用放鹽了）
做法：
1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。
3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。
5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）
7、撒入切好的蔥姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。
9、倒入適量蚝油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。
10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
麻辣香鍋食材介紹
主料：
魚豆腐(100g) 甜不辣(100g) 蟹棒(100g) 魷魚卷(100g) 魚丸(100g) 蝦丸(100g) 親親腸(100g) 百葉(100g) 油麥菜(100g) 小油菜(100g) 香菇(100g) 金枝菇(100g) 土豆(100g) 圓生菜(100g)
輔料：
食用油(適量) 鹽(適量) 雞精(適量) 大重慶火鍋底料(適量)蚝油(適量)花椒(適量)麻椒(適量)干辣椒(適量)白芷(適量)桂皮(適量) 涼姜(適量)八角(適量)草果(適量)芝麻(適量)香菜(適量)大蔥(適量)大蒜(適量) 薑絲(適量)
麻辣香鍋的做法步驟:
1.蔥、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角、涼姜、白芷、草果。
2.大重慶火鍋底料、這裡提醒大家一小塊即可炒一鍋、喜歡變態辣的可以多放一些。
3.肉類：蝦餃、親親腸、甜不辣、魚丸、蝦丸、蟹棒還有三胖最愛的百葉等等。
4.菜類：土豆片、香菇、小油菜、圓生菜、菜花等等總之你愛吃的都可以放。
5.小油菜。
6.肉類以及不容易熟的菜類先入熱水抄一下。
7.百葉也要記得切成條狀，入熱水抄一下，切記不要抄太久，入鍋即可撈出。
8.油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香。再入花椒、麻椒、干辣椒桂皮、八角、涼姜、白芷、草果
爆炒。
9.火鍋底料入鍋，待底料慢慢炒化，形成辣油鍋底，融入調料的香味，味道辣而撲鼻。
10.肉類入鍋，讓爆香的鍋底充分浸入肉質中。
11.待鍋底料充分浸入肉之中，放入菜類，繼續翻炒。
12.翻炒至葷素混合狀、放入適量鹽、雞精等調料。
13.趁著炒鍋的熱氣，放入香菜、撒上芝麻。
14.出鍋。
