胃是人體主要的消化器官，因此胃癌也就與日常飲食息息相關，預防胃癌要從改正不良的飲食習慣開始做起，有一類食物堪稱是胃癌的最大的推手，然而不少人都十分愛吃，它就是醃製食品！




吃泡菜吃出了胃癌


75歲的孫先生不幸被確診為胃癌，醫生問診時了解到，孫先生一家人都特別愛吃泡菜，年年泡，年年吃，這個習慣延續了30多年，每頓飯沒有泡菜搭配就吃不下去。有鑒於此，醫生建議孫先生帶老伴來醫院檢查，果不其然老伴也得了胃癌。於是孫先生的子女們也趕緊去做檢查，結果6個人中有4個人幽門螺桿菌超標，處於患胃癌的危險境地。幸運的是由於發現及時，老兩口手術預後較好，子女們也通過「三聯療法」來預防癌變。



醃製食品的兩大致癌原因


中國是名副其實的胃癌大國，每年新發胃癌病例約68萬，占全球發病總數的一半左右。醃製食品一直以來都是東亞地區的傳統美食，尤其在國內深受廣大人民的喜愛，胃癌之所以青睞國人，這與其大量食用含鹽量高的醃製食品有很大的關係。



為什麼常吃醃製食品會增加患胃癌風險？這主要是因為兩方面原因：



1、高鹽


醃製食品屬於高鹽食物，高鹽會侵蝕胃內壁的粘液層，這個粘液層一旦被破壞，裡面的胃酸就會刺激胃黏膜，產生炎症。胃粘膜是胃部重要的保護膜，雖然胃粘膜再生能力強，但如果受到反覆的刺激和損傷，保護能力會被嚴重的削弱，使得胃部容易遭受到細菌和致癌物的侵襲。



2、亞硝酸鹽含量高


蔬菜在醃製的過程當中，其本身含有的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不會致癌，但同樣也會刺激胃粘膜，並在胃酸的作用下轉化為強致癌物亞硝胺。當胃粘膜受到刺激出現潰瘍，再遇上亞硝胺這種致癌物，患胃癌的風險就會大大增加。



醃製食品的健康吃法


既然食用醃製食品有導致胃癌的風險，是不是就意味著我們要放棄這個傳統美食了？當然不是！只要我們在醃製過程中注意一些事項，並且合理搭配食物，就能最大程度的降低致癌風險，在享受醃製食品獨特風味的同時又保證健康安全。



1、通常來說，醃製食品在醃製後4天~8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，一個月左右就基本消失了，這時候再食用是比較安全的。


2、烹飪醃製食品前，先用水煮、熱水浸泡等方法溶解食物中的部分亞硝酸鹽，降低危害。


3、吃醃製食品時，可搭配食用水果蔬菜，果蔬中的抗氧化劑可以中和一些亞硝酸鹽，尤其推薦多吃一些富含維生素C的果蔬。



雲優健康網提醒：


預防胃癌，除了要注意飲食健康外，定期體檢也是必不可少的。40歲以上，既往患有慢性胃病，有胃癌家族史，感染幽門螺桿菌的人群是胃癌的高危人群，一定要定期體檢篩查胃癌。早期胃癌手術治療後的5年生存率可達90%，及早發現，及早治療是預防關鍵。