茄子是中國比較傳統的一種食物了,家家都喜歡吃茄子,茄子也分很多種,綠茄子,紫茄子,圓茄子,長茄子,可謂是花樣繁多啊,自然而然隨之而來茄子的做法也是百花齊放,有特別多的茄子做法,今天我就來教給大家,讓大家在年夜飯上也可以露一手!


紅燒茄子


食材:茄子,柿子椒,西紅柿,蒜,花生油,鹽,白糖


做法:


1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上少許鹽醃製10-20分鐘左右。

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切小塊。

3.大蒜若干一部分切片,一部分切末,備用。

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油,不要過分的太干。

5.平底鍋熱後放適量的植物油,然後放蒜瓣爆香,有香味爆出即可。

6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟、有味道溢出。

7.放青椒和西紅柿,加2勺白糖和適量的鹽調味,中大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁即可。



拌杏仁茄子



食材:茄子,杏仁,番茄,辣椒醬,生抽,香醋


做法:


1.材料準備好;茄子洗凈切薄一點的長條,也不要太薄,細長條就ok。

2.放入油鍋中小火中慢煎,煎至軟熟後盛出待用,備用哦,蓋個蓋子不然會太涼了。

3.番茄切小塊,蒜切末,鍋里熱油後爆香蒜蓉,有香味溢出就OK。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中,並倒入蒜蓉;用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁(喜歡算的多放一點醋哦)。

5.倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可,好香啊。




西紅柿肉片燒茄子

食材:茄子,西紅柿,豬肉,蔥,糖,醬油,姜,蒜,花生油


做法:


1.茄子去皮洗凈,切成滾刀塊(茄子也可以不去皮,最好不要去皮哦,茄子的營養全在皮上哦)。

2.鍋中放入適量的色拉油。開大火,把油燒熱(判斷油燒熱:把筷子放進油里,看到冒泡就說明油已經燒熱了)。

3.把茄子放進油鍋里微炸,炸茄子的時候一直保持中大火炸茄子,更好吃哦。

4.一邊炸一邊用筷子翻動茄子,使茄子炸的顏色均勻,也可以讓受熱更均勻。

5.茄子炸到微微變成有稍微的金色即可撈出。(撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油)。

6.待茄子都炸好,盛在盤子上,備用。看一下盤子,也不是一點油都沒有的,可是也比用中火炸出來的茄子少好多油哦。

7.燒一鍋開水哦。

8.西紅柿表面劃十字刀哦。

9.水開後,把西紅柿放進開水裡煮兩分鐘撈出哦。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水,千萬不要煮時間長了,就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。(這步千萬不能省略哦)

11.看鍋里的水,又去掉了好多油。(是不是很棒啊)

12.西紅柿去皮切滾刀塊。(也可以切成大塊哦)

13.肉切成肉片,蔥、姜、蒜切碎,越碎越好哦。

14.鍋中留少許植物油,油熱後火調成中大火,放入肉片炒至變色(快速炒好肉哦)。

15.肉炒變色,放入蔥、姜、蒜炒出香味(依舊是大火)。

16.放入適量的醬油翻炒均勻(按照個人口味)。

17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)。

19.放入少量的白糖,適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。




肉末茄子



食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。


做法:


1.茄子洗凈,豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。




茄子豆角



食材:茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。


做法:


1.茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油,為了身材。

4.炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。




茄子拌蒜



食材:茄子(紫皮,長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。


做法:


1.將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好哦。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上就ok。

3.將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡,使茄子更美味。

6.取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻