大蒜做成小鹹菜是很受歡迎的，尤其是醃製的酸甜的，超級下飯，而且醃製的還不辣，我家每年都會做好多，一家老小都喜歡吃。
大蒜的營養價值：
1. 強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑製和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2. 防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3. 排毒清腸
大蒜可有效抑製和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
4. 降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5. 防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑製血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑製血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6. 保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
7. 旺盛精力
大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。
8. 預防感冒
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
材料：蒜頭、指天椒、冰糖、生抽（即淺色醬油）、玻璃瓶
（簡版做法：把蒜頭、指天椒、冰糖放到玻璃瓶，然後把醬油倒進去，蓋過辣椒蒜頭即可！不需要加水！放在陰涼處醃製30天！）
簡單來說：就是蒜頭和辣椒，再加上冰糖和醬油，放到玻璃瓶醃製30天！
詳細做法：
1.蒜頭剝皮後洗乾淨，放陽臺吹乾水分，不能有水，切忌水。指天椒，用剪刀剪去尾巴，洗乾淨，也是吹乾水分，和蒜頭一樣的。
2.吹了大半天的辣椒蒜頭完全沒有水分，晚上收回來裝瓶，瓶子也是洗乾淨無水的，密封瓶。
3. 把蒜頭和指天椒放到玻璃瓶！再加十粒八粒冰糖！
一個瓶裝不完呢，我準備了兩個，然後把生抽（即淺色醬油）倒進去，蓋過辣椒蒜頭即可，不要裝太滿了，因為會膨脹，膨脹過後又會收縮的，不然瓶口會溢出來出來的，切記，不要滿滿的。
多了，搖幾下，或者拿點出來吧 ！！
4.最後把裝在玻璃瓶的大蒜和辣椒放在陰涼處醃製30天就可以吃了！！
這是吃剩的成品，做好都半年的，一大瓶啊，吃了大半瓶子了，老公說每次吃辣椒或者蒜頭必須兩個一起吃，不然大家都別吃因為蒜頭太"香"了。
這是燈籠椒，我最愛了，吃麵條來幾粒，馬上後背都涼快啊。
特別是冬天打邊爐配上醬油碟，倍爽！
小貼士： 一瓶必須大蒜辣椒搭配一起泡，蒜頭佔三分一，辣椒三分之二，蒜頭多的話會讓辣椒空心的，實驗結果證明的，浪費我的心思啊，空心的就只有辣椒皮皮了，不脆啊，記得瓶子加十粒八粒冰糖。
