山桃蔓越莓月餅

配方[10個]

皮料:奶油:20 g

水:10 g

淡奶油:12 g

蛋黃:22 g

三洋糕粉:10g

鹽:0.5g

朗姆酒:5 g

色香油:1g

白豆沙:180g

餡料:蔓越莓餡:300g



製作過程


先將白奶油水一起拌勻。

2. 加入朗姆酒,白豆沙一起拌勻。

3. 加入淡奶油,蛋黃拌勻。

4. 加入鹽,三洋糕粉,色香油拌勻。

5. 鬆弛20分鐘,將餡料和皮料各自分割成10份,皮26g,餡料30g。

6. 將麵皮壓扁包入餡料收口。

7. 放入月餅模具內,用手壓平。

8. 左右輕輕震動,扣出。

9. 擺入烤盤表面噴上少量的水。

10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤大約10分鐘左右即可。

注意事項

沒有奶油可以用黃油或酥油來代替,沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替,朗姆酒可以用白蘭地代換,如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。


拌好的麵皮鬆弛的時間要充分。


麵皮包入餡料的時候,麵皮的厚薄一定要均勻。


月餅的模具內要撒上少量的麵粉,但也不要過分太多,以免月餅的表面麵粉太多,影響月餅的效果。


用手壓模具內的月餅的時候,要壓的厲害一些,這樣月餅表面的圖案會清晰漂亮。


扣出月餅的時候,不要用力太大以免月餅的形狀變形,影響月餅的效果。


擺放在烤盤內的月餅,距離要控制得當,烘烤的溫度和烘烤的時間以及表面的著色程度要控制得當。