山桃蔓越莓月餅
配方[10個]
皮料:奶油:20 g
水:10 g
淡奶油:12 g
蛋黃:22 g
三洋糕粉:10g
鹽:0.5g
朗姆酒:5 g
色香油:1g
白豆沙:180g
餡料:蔓越莓餡:300g
製作過程
先將白奶油水一起拌勻。
2. 加入朗姆酒,白豆沙一起拌勻。
3. 加入淡奶油,蛋黃拌勻。
4. 加入鹽,三洋糕粉,色香油拌勻。
5. 鬆弛20分鐘,將餡料和皮料各自分割成10份,皮26g,餡料30g。
6. 將麵皮壓扁包入餡料收口。
7. 放入月餅模具內,用手壓平。
8. 左右輕輕震動,扣出。
9. 擺入烤盤表面噴上少量的水。
10. 以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤大約10分鐘左右即可。
注意事項
沒有奶油可以用黃油或酥油來代替,沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替,朗姆酒可以用白蘭地代換,如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。
拌好的麵皮鬆弛的時間要充分。
麵皮包入餡料的時候,麵皮的厚薄一定要均勻。
月餅的模具內要撒上少量的麵粉,但也不要過分太多,以免月餅的表面麵粉太多,影響月餅的效果。
用手壓模具內的月餅的時候,要壓的厲害一些,這樣月餅表面的圖案會清晰漂亮。
扣出月餅的時候,不要用力太大以免月餅的形狀變形,影響月餅的效果。
擺放在烤盤內的月餅,距離要控制得當,烘烤的溫度和烘烤的時間以及表面的著色程度要控制得當。