用料1 

普通面粉                        120g
澄面（小麥澱粉）30g
油                        10g
熱開水                        90g

用料2 (餡料)

糯米                        半碗
香菇                        三四朵
平菇                        幾朵
杏鮑菇                        一個
木耳                        一小把
老抽                        1小匙
鹽                        1小匙
糖                        1小匙

菌菇燒賣的做法  

  1. 糯米用水浸泡一夜，撈出瀝干水分，放容器中干蒸30分鍾待用

                   

  2. 各種菇洗淨切碎，一小塊生薑也切末與菇拌勻，加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻

                   

  3. 鍋燒熱下入拌好的餡料炒香，加入30ml的水，然後下蒸好的糯米一起炒，可根據情況適當加水，不要太濕，糯米保持一粒一粒的最好

                   

  4. 面粉澄粉拌勻（也可隻用面粉，加入一點澄面面的延展性透明性會更好）緩緩加入熱開水一邊快速攪拌，稍晾涼然後將面揉成團，再加入油繼續揉成光滑面團

                   

  5. 將面團搓成長條，切成30等分，每份都揉圓，壓扁，然後像擀餃子皮一樣擀，注意最後著重擀下邊緣，這樣就有燒賣的荷葉邊了

                   

  6. 填入炒好的餡料，上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋，大火蒸8--10分鍾即可

                   

小貼士

1.糯米浸泡後一定要干蒸，不要帶水蒸，這點很重要，後來再炒的過程中它會吸到調過味的湯汁，油亮亮的~ 
2.和面可隻用面粉，但是用一點澄面效果會更加，非常好擀，擀薄了也不破 
3.因為用的素餡，而且炒熟的，所以蒸8到10分鍾就夠啦