花生米是花生剝掉外殼後的種子，在生活中最常見，很多下酒的小菜就是用它製作而成的。市場上出售的花生米的品種和類型也是多種多樣。
花生米是不是個頭越大越好呢？其實不然，很多個頭巨大的花生米是用激素催長而成的，所以大家在挑選和食用花生米時要特別留意。
好花生米，這樣選
吃不完，這樣保存
花生米的表皮比較薄，本身又含有大量的油脂，因此很受蟲子的「歡迎」。為了防止花生米生蟲，也為了延長保存時間，在存放花生米之前要先把它徹底曬乾，同時去掉其中的雜質和已經變質、生蟲的豆。
把挑選好的花生米裝入密封袋內，將袋內的空氣儘量擠乾淨，然後放到冰箱冷凍室冷凍保存即可。如果不想把它放到冰箱保存，也可以把它放到陰涼、通風、乾燥、避光的地方保存。另外，還可以把花生米裝入密封的袋子內，在密封前放一些剪碎的干辣椒，密封好後放到陰涼、通風、乾燥的地方就可以了。
如果想長時間保存花生米，可以先把整理好的豆子用清水淘洗乾淨，然後放到開水中浸泡20分鐘，撈出後撒上食鹽的玉米面，攪拌均勻後放到陽光下曬2-3天，等徹底晾乾裝入密封袋就可以了。
這樣吃，安全又健康
清洗
在吃花生米之前，一定要清洗。花生米在加工過程中一定會受到細菌、塵土的污染，所以為了自身健康和安全著想一定要對它們進行清洗。
清洗花生米的方法並不難，可以按照清洗黑豆的方法來做，用乾淨的布輕輕擦拭花生米，擦拭幾遍後花生米就變得乾淨了。如果不想擦洗，也可以用水反覆沖洗。清洗時切忌用清水浸泡，因為長時間浸泡容易導致花生米外皮脫落，從而造成二次污染。
健康吃法
花生米中富含多種礦物質、維他命以及胺基酸等，具有幫助身體生長發育，健腦益智的功效。它含有的兒茶素和賴氨酸在延緩衰老方面功效顯著，因此它常被稱為「長生果」。
它含有一種生物活性超強的白藜蘆醇，這種物質在預防癌症、抗動脈粥樣硬化、預防心血管疾病方面效果顯著。另外，它還具有補氣養血、通乳、預防腸癌等作用。
為了身體健康考慮，大家在食用花生米時最好煮熟後再食用，不要生吃花生米，因為花生米中可能含有對身體不利的物質，大量食用會導致腹痛腹瀉，引起消化不良。
芹菜涼拌花生
這道美食在潤腸通便、減肥、防禦癌症方面有很好的功效。
材料
花生米200克、芹菜100克、薑片、蔥段、蒜、花椒、八角、干辣椒、食鹽、香醋、香油
做法
1、把花生米清洗乾淨放入水中浸泡一個晚上，第二天將花生米連同浸泡的水倒入鍋內，放入八角、花椒、干辣椒、薑片和蔥段，開火煮沸後用中火煮20分鐘。
2、開火後加入適量食鹽，攪拌均勻後蓋上蓋子燜一段時間。
3、將芹菜擇洗乾淨，切成段備用，把蒜切成末備用。
4、向另一個鍋內倒入適量清水，水開後把芹菜焯熟，過涼水後瀝乾水分， 倒入大碗中。
5、把花生米撈出來晾涼後放入盛有芹菜的碗內，放入切好的蒜末，倒入香醋、香油攪拌均勻後就可以享用了。
溫馨提示：加鹽後一段時間主要是為了入味。
