古人雲：順時而食，這告訴我們飲食也要遵循大自然的規律。春天，韭菜最為香嫩，春食韭益久壽，能養肝補腎調經防便秘，它的好處舉不勝舉。而韭菜入餡，最受人們歡迎。好多人在調製韭菜餡時會出很多水，導致不好進行下一步的操作。今天我來教大家包豬肉韭菜餡餃子，韭菜餡不出水，但餃子卻又鮮汁四溢，個中竅門跟我來。
材料：豬肉250克、韭菜500克、雞蛋1個、香油適量、醬油1湯匙、薑少許、鹽適量、花生油適量、麵粉和清水。先把面給和好，和好的面要經過充分的餳發才好用。如果時間不充裕，可以提前把餃子面給和好放冰箱。
麵粉與水的比例掌握在2：1即可，餃子面不要過軟。用清水和好以後，蓋上保鮮膜靜置鬆弛上最少半小時。
韭菜擇好，洗凈，放淡鹽水裡浸泡15分鐘後再沖洗乾凈瀝水。這是為了能去掉一部分的農藥殘留，而且韭菜的根部我一般也是要去掉不要的，因為擔心它的根部農殘多。
豬肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度隨自己喜好，如果家中有小孩子，那一定要剁成肉糜才好。
豬肉餡放盆裡，加少許清水、鹽、薑末、醬油攪拌均勻後醃制10分鐘左右。我這裡用的瘦肉，所以加了少許清水讓它吃進去，這樣肉吃起來口感更嫩更好。這一步是為了讓肉餡入個底味和底色，順便給肉餡兒去腥。
麵糰鬆弛好以後，準備包餃子之前，把韭菜切碎，磕入一個雞蛋拌勻，燒熱花生油晾涼後倒進去拌勻，再調入適量香油拌勻，最後再加鹽，拌勻即可。這樣餡就調好了。調料加入的順序保證了韭菜是不是會出水，油先把韭菜包裹住了，再加鹽就不妨礙。韭菜入餡兒時不宜加其他佐料，因為它本身就已很香。
取出麵糰，分成小糰子，搟開。
包好後下鍋煮熟就可以開吃啦！水開後下餃子，點三次清水就好。
小貼士：
1、韭菜一定要在淡鹽水中浸泡，建議食用時把韭菜根去掉不要；
2、調餡時材料加入的順序決定了韭菜餡會不會出水，順序您要記好了；
3、如果放的瘦肉，可以提前燒熱花生油，晾涼後入餡，這樣餡更滋潤也更香。
