大家好,我是小相公(小編),今天小年了,臘月二十三,糖瓜粘,好話多說,賴話少言。小相公在這裡祝大家:雞年大吉,萬事如意,平平安安,快快樂樂,健健康康,好人一生平安!給大家帶來一道《咸黃焗南瓜》。這道菜又叫金玉滿堂,春節年夜飯上一道,有吉祥的寓意哦~
鹹蛋黃焗南瓜
年夜飯往往是大魚大肉,配上一道素菜,
調節口味~我喜歡的鹹蛋黃焗南瓜要比較感,
不能是水塌塌的,南瓜軟但是不散。
/ 食材 /
南瓜600克 鹹蛋黃2個
高度白酒15ml 鹽適量
蔥花少許 澱粉80克 麵粉1陶瓷勺
/ 做法 /
洗凈去皮的南瓜切成長短、粗細均勻的條狀,
放入碗中,加鹽拌勻,醃製10分鐘。
蒸鍋里水燒開,
生的鹹蛋黃中淋白酒,入蒸鍋蒸5分鐘。
我用的不是高郵鹹鴨蛋
如果你用高郵的 可考慮不用蒸
蒸好趁熱壓碎備用;
醃好的南瓜會析出少許汁水,
水一定一定要控干。
然後加入澱粉拌勻,也一定要加點麵粉混合
做出來才回比較定型
開始油炸 瀝乾
炸完金黃金黃的~
鍋里熱油後 加入鹹蛋黃
小火拌勻直至起泡
等鹹蛋黃起泡、完全融於油中,
放入炸過的南瓜條,加一點點鹽調味,
最後撒上蔥花。
要注意,
剛才炸好的南瓜要儘快入鍋拌炒,
才不會變軟碎掉 我這裡個別短的斷了。
金黃咸香的鹹蛋黃焗南瓜
可以出鍋了。
整體還是很酥香的~不會軟塌塌的
值得一試~
製作要點
南瓜的水一定要控干。
可以選老南瓜 比較粉。
炸完南瓜要快點下去拌炒蛋黃 軟掉就不好吃了。
南瓜油炸前拌澱粉里最好是加點麵粉炸完會保持比較酥的樣子。
怎麼挑南瓜?
肯定是儘量挑飽滿的啦。
做這道可以用老南瓜 比較粉 也不容易碎,太嫩的南瓜水比較多容易碎。