要說最好做的家常菜，非「炒雞蛋」莫屬，咱中國大多數人學會的第一道菜都是炒雞蛋吧～
但最簡單的往往也最難。炒雞蛋雖然人人會做，做得好吃的卻不多，很多時候炒出來又老又腥還不入味，吃起來一點都不開心。
那麼問題來了，如何炒出嫩滑不老的雞蛋呢？
1. 打蛋液階段：以3個較小的雞蛋為例。打蛋液時，加入1湯匙清水，打散攪拌均勻。
圖片及做法by晴安
這是雞蛋嫩滑的關鍵，可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆。
也可以在蛋液中加入料酒攪勻，料酒可以去除雞蛋的腥味，讓蛋液下鍋後更快凝固。炒3個雞蛋加入約3克料酒即可，不宜過多。
2. 熱油階段：炒雞蛋時油別少放，比平時炒菜稍多一些。沿鍋邊畫大圈倒油，再晃動鍋使油均勻沾在鍋壁。
3. 炒制階段：油鍋燒熱，大概8成熱時，沿鍋邊畫大圈倒入蛋液，邊倒邊用炒勺畫圈。雞蛋下鍋3～5秒之後，蛋液成型但還有點生的時候盛出。
圖片及做法by山丘阿叔
或是蛋液下鍋後小火慢煎，煎至7成熟、蛋液剛剛凝固時，用筷子將雞蛋劃散，盛出。
圖片及做法by晴安
這樣做出來就不用擔心雞蛋會老啦～雞蛋可是很百搭的家常食材，除了西紅柿以外，和很多蔬菜搭配都會誕生意想不到的美味！今天小果兒就來和大家一起做適合秋天吃的健康滋補家常菜，真正0難度，你一定忍不住想要試一試～
1
秋葵炒雞蛋
by 緣豆兒
·主料·
秋葵｜200克
雞蛋｜3個
紅椒｜半個
·輔料·
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 秋葵洗凈，在沸水中焯燙一下。
2. 秋葵切段，紅椒洗凈切小片。雞蛋磕入碗裡，加一點點鹽打散。
3. 鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用。
4.鍋中再加點油，倒入秋葵和紅椒稍炒。
5.加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調味即可起鍋。特別清爽、適合初秋吃的一道小菜，因為吃的是秋葵和雞蛋本身的清香和鮮味，所以不需要過多的調味料了。
2
香菇剁椒炒蛋
by 花桑卓瑪
·主料·
香菇｜5朵
雞蛋｜2個
·輔料·
花椒粉｜1/2茶匙
剁椒｜2茶匙
生抽｜1茶匙
鹽(可不放)｜適量
·做法·
1. 香菇洗凈去根，切片。雞蛋磕入碗裡，打散待用。
2.鍋里倒入油，油8成熱時，加入打散的雞蛋。待蛋液起泡後，用筷子隨意攪散，盛出。
3.盛出炒好的雞蛋後，鍋里添少量油，待油熱後，加花椒粉，再加香菇翻炒。（如果沒有花椒粉可以用花椒代替，花椒下鍋爆香後撈出丟掉即可。）
4. 炒至香菇變軟後，加入剁椒和生抽，翻炒均勻。
5.倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。一道零難度的下飯家常菜，初秋吃開胃又健康～
小貼士
這道菜可以根據剁椒的鹹度酌量加鹽，如果2茶匙的剁椒鹹度不夠，可以再加少量的鹽。
3
西紅柿炒雞蛋
by 靜默成詩
·主料·
土雞蛋｜6個
西紅柿｜2個
·輔料·
烹飪黃酒｜1茶匙
香蔥｜1棵
食用油｜適量
1.香蔥洗凈切蔥花。雞蛋打散，調入少許鹽、清水、黃酒，加入切好的蔥花用筷子調勻。
2.西紅柿洗凈，用開水燙一下去皮，切碎備用。
3.鍋里熱油，炒熟雞蛋盛出備用。
4. 炒鍋洗凈，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮大火煸炒出紅油，改小火。
5.倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋里已調入少許鹽）。
6. 裝盤，撒少許香蔥末點綴下。必會的經典西紅柿炒雞蛋，最養顏的一道家常菜噢～
4
黃瓜木耳炒雞蛋
by 18LS28xgl零落
·主料·
黃瓜｜1根
木耳｜10朵
蒜｜6瓣
鹽｜適量
雞精｜1調味匙
·做法·
1. 雞蛋磕進碗裡，調入適量鹽，攪打均勻。木耳提前泡發後，洗凈，瀝乾水分，去蒂撕成大塊。
2.黃瓜洗凈後，切片備用（切菱形片比較好看）。大蒜洗凈後，切碎備用。
3. 鍋燒熱，倒入適量植物油。
4. 植物油燒熱後，轉小火，將蛋液放進鍋里炒成蛋塊，搗碎後盛出備用。
5. 另起油鍋，小火煸香蒜末。
6. 將木耳放進鍋里，翻炒均勻。放入黃瓜片，快速翻炒。放入炒好的雞蛋翻炒均勻。
7. 調入適量鹽、雞精，關火，翻炒均勻，出鍋。清爽健康又低卡的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了，沒有放豬肉，吃了不擔心上火、生濕氣～
5
捲心菜炒雞蛋
by elsa飛雪
·主料·
捲心菜｜半個
辣椒粉｜1勺
醬油｜1茶匙
蔥花｜15克
鹽｜適量
花椒｜5、6粒
·做法·
1. 將捲心菜清洗乾淨，撕成小塊。雞蛋磕入碗中，打散備用。
2.鍋內熱油加入雞蛋，將雞蛋炒至稍微凝固，劃散盛出。
3. 另起油鍋，加入蔥花、花椒炒香，將捲心菜加入，大火翻炒。
4.待捲心菜炒至發軟，加入鹽、醬油、辣椒粉，翻炒均勻。
5.大火將捲心菜炒至熟透。
6. 將炒過的雞蛋加入到捲心菜中，翻炒均勻出鍋。
7. 香辣可口，很開胃，又下飯！
