過年吃什麼?
最好的膠原蛋白,用食補吧!
打什麼針都不如吃到肚子裡實惠。
豬蹄難燉?
燉爛了怕散,火候不夠又啃不動?
可能你沒有找對方法。
看看這Q彈!吃啥補啥,讓臉也彈起來!
過程篇。好好學會哦!
豬蹄剁小塊,涼水泡過,倒掉血水。
涼水入鍋。
可加點薑片去肉腥。
大火煮開,不用撇血沫。
為數不多的燉肉類不用撇血沫的之一。
肉都去了血色後,也出了足夠多的血沫,撈出干貨。
用涼水沖,多沖,直到沒熱乎氣兒。
這一熱一冷,就是Q彈的秘密1。
熱脹而冷縮,皮的毛孔瞬間縮緊。
控著水,如果圖快,可以用廚房紙巾把肉表面擦乾,越干越好。
准備蔥姜蒜。
涼鍋放油。
放白糖。量由個人。
小火,把白糖熬化。別太糊。
晾乾的豬蹄倒進去炒糖色。均勻粘上油或者糖,多炒一會兒。
這是Q彈的秘密2。
豬蹄裡的水分在油和糖稀裡盡可能蒸發掉。
加料酒或者飲用酒,隨你喜歡,烹一下去腥提鮮。
愛加不加,別再問不加行不行?問這種問題還下什麼廚房。
加生抽。老抽也行,隨你喜歡。
我不喜歡老抽色重,所以加生抽。
加多少?看你手感,不要沒過豬蹄,但也不至於干鍋。
翻炒到生抽被豬蹄吸收得差不多了。
倒進高壓鍋,放蔥姜蒜。
加開水,開水!
剛好沒過豬蹄,讓它們均勻都能沾到水。
我定35分鐘檔。
我這海拔高(麗江2400),不愛熟。
平原的同志請適當減時。
沒有高壓鍋就在鍋裡直接加水一直燉,小火加蓋1小時以上,看軟爛程度。
普通鍋耗水快,水要多加。如果中途加水,也要加開水。
半小時後,高壓鍋狀態,水沒少。
重新倒回普通鍋。
別嫌麻煩,這是好吃重要步驟。
高壓鍋只是幫它熟,省時,但想好吃夠嗆,燉出來東西太水!
加點冰糖,不加也行,愛加不加。
冰糖可以使湯汁濃稠。
加點黑胡椒碎,愛加不加。
喜歡花椒大料桂皮香葉的也隨意,看你喜歡。
做飯沒那麼多規矩。
大火,開蓋,收湯!
湯汁濃稠了,肉皮都亮了,出鍋!
願意更糯,可以一直收完。
願意留點湯,就收到鍋底一兩公分就差不多了。
依個人口味加鹽,口輕的可以不加,生抽就夠了。
口重的在重新進燉鍋的時候加。
不要多加,你會發現收湯後鹹味都吸進去了。
吃吧,還等什麼?
焯幾朵西蘭花當配菜,澆點汁,這一盤子拌碗米飯,菜肉都有了!
Q彈又軟爛!糯而不膩。
不脫骨但入口即化了,膠質都透明了。
過年的時候燉一鍋和家人一起吃!