熱水or冷水?
飲食篇
1熬湯:冷水開煮
有人為了節省時間,會直接用開水或熱水熬湯,但這樣的熬湯方法其實是錯誤的。食材受熱後,表皮的蛋白質馬上凝固,裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內,所以熬出來味道不夠鮮美。
最好熬湯用冷水,而且要使食材與水一起受熱,隨著水溫的變化,食材中的蛋白質慢慢溶解於水中,這樣熬出來的湯才最能體現食物本來的鮮味。
2煮雞蛋:冷水下鍋
不少人認為雞蛋多煮一會吃著放心,其實蛋黃凝固的溫度在70℃左右。如果煮過火,雞蛋不僅會口感發硬,而且也影響營養的消化吸收。
煮雞蛋一定要冷水下鍋,待水開後再轉小火煮4到5分鐘左右即可,這樣口感會滑嫩,而且營養最佳。
3煮餃子:現包餃子沸水,速凍冷水
自己現包的餃子要開水下鍋,餃子不容易破皮。下鍋時候要一個接一個地丟下去,以防粘連,全部下鍋後用勺被推幾下。
速凍餃子用冷水煮好。沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的餃子皮更有嚼勁。
4煮粥:熱水更好
煮粥時有人冷水下米,有人熱水下米。相比之下冷水下米易黏鍋糊底,而且冷水中含有一定的氯氣會破壞糧食中的維生素,尤其是維生素B1。而用熱水氯氣少,而且維生素B1的損失程度與煮粥時間有關,烹煮時間短的話,維生素B1損失少。
5掛麵:熱水,但不要等到全沸
煮掛麵時,不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾,如果一下子遇到高溫,表面的澱粉就容易糊化而變黏。水分、熱量都不容易向內滲透,所以,面心仍然是生的。
等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵,然後攪動幾下,等鍋內水開了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了。
6去農殘:熱水比冷水好
這裡熱水指的是“焯水”,在熱水中,農藥的溶解性增強,因此去除農藥的效率比冷水高。考慮到營養流失的因素,建議焯水時間1-2分鐘為宜。
但並不是所有蔬菜、水果都能焯水,所以,一般冷水下清洗浸泡10-15分鐘效果就很好。
7肉解凍:冷水比熱水好
因為急於下鍋,有人會用熱水解凍肉,雖然表面看著化凍快,但會造成肉的“夾生”。而且熱水不但會讓肉中的鮮味物質流失,部分B族維生素也會被破壞,溫熱的環境還會使細菌滋生。
肉泡在冷水中,或者用流動的冷水解凍會更快一些。打開水龍頭細流不斷往盆中註水,以確保盆中的水及時更新,可加快解凍速度。
8茶葉:有些冷水泡更營養
用冷水泡茶,營養物質能保留的更多。一般來說,發酵時間短的茶比較合適用冷水泡,比如綠茶、白茶、清茶的毛尖。
製作冷泡茶一般需要1-3小時。可以用純淨水泡,用密封瓶裝好,置於冰箱,不要超過24小時,且離開冰箱後要盡快喝完。如果喝茶是為了提神,建議選擇熱泡方式。
9喝水:不冷不熱最好
喝太熱的水,尤其是超過65℃以上的水,會灼傷食管黏膜並使之壞死,長期下去,容易造成癌變。喝冰水反而會使胃腸道血管受到刺激而收縮,刺激胃腸道,也不利於水分吸收。
因此,溫開水或者涼白開是最好的解渴飲品。
生活篇
1洗臉:不冷不熱最好
雖然說冷水洗臉可以鍛煉身體增強體質,但從面部皮膚的角度還是溫水更好一些。畢竟能否用冷水因人而異,但溫水卻人人適合。
冬天氣溫低,產油減少。水溫熱一些,會把本來臉上就很少的油脂都洗沒了。而太冷的水洗臉,會讓面部的血管收縮,皮脂分泌也會明顯減少。這樣做的直接後果就是皮膚更乾。
2刷牙:不冷不熱最好
刷牙時最好採用溫水,35℃左右接近自己體溫。如果長期用涼水刷牙,可能導致牙齒和牙齦出現各種疾病,出現牙齦萎縮、牙齒鬆動脫落等現象,使牙齒壽命縮短。
3洗澡:冷熱因人而異
平時用涼水沖澡確實有一定好處,比如提高耐寒能力。但涼水沖澡因人、因地而異,體質弱的人活著有心血管相關疾病的人群最好不要嘗試。如果覺得用熱水沖澡不那麼爽,可用溫度低點的水。
4滅火:熱水更好
研究表明,開水的滅火效果要比熱水高5倍,比冷水效果高10倍以上。在滅火實踐中,1升熱水每秒鐘所起的作用相當於20-30升的冷水。
因為熱水噴灑在燃燒物上,不僅能夠起到冷卻作用,而且燃燒物周圍很快會被一團團蒸汽所籠罩,使四周氧氣減少,不利於繼續燃燒。
5扭傷:先冷敷,後熱敷
一般腳扭了24-48小時內,以冷敷為主。將冷水浸過的毛巾放於傷部,每3分鐘左右更換一次,也可以用冰塊裝入塑料袋內進行外敷,每次20-30分鐘。
如果扭傷已超過48小時,則應改用熱敷療法,將熱水浸泡過的毛巾放於傷處,5-10分鐘後毛巾已無熱感時進行更換。每天進行1-2次,每次熱敷約30分鐘即可。
6喝藥:不冷不熱最好
一般藥物的服用方法,是用適量的溫開水送服,或者涼開水。
比如,膠囊,外殼的明膠是一種在冷水慢慢吸水變軟,而在熱水中會迅速溶解的物質。我國藥典規定,合格的普通膠囊在體外37℃水中15分鐘內會溶散。
如果用太熱水服用膠囊,膠囊變得又軟又黏,可能粘在食道上;如果是腸溶膠囊,熱水會破壞膠囊抵抗胃液的作用,反而損失藥效。