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老奶奶活到105歲還神采奕奕，原來她就愛吃這些薯類！漲知識

原創 美食理想 2018-01-28 11:39:07

1．甘薯

又稱地瓜、紅薯等，其質軟而香甜的性質，是由於所含澱粉很多，糖粉大而造成的。甘薯皮色分紅白兩種，肉色有白、黃、杏黃、橘紅等。白色薯肉澱粉含量高，味道稍差，宜於製作澱粉；紅色薯肉含糖分多，味甜，宜於煮食。從肉質看有粉質和肉質兩種，以粘軟的肉質甘薯為好。可將其煮熟，搗碎，與米粉摻和後製作各類糕、團、包、餃、餅等，如紅苕餅、玫瑰苕棗等。將甘薯干製成粉，又可以替代麵粉製作各種點心，如蛋糕等。

2．馬鈴薯

又稱土豆、洋山芋、山藥蛋。性質軟糯細膩，去皮煮熟搗成泥後，可單獨製成煎、炸類各色點心，它與麵粉、米粉等拌和，可製作各類糕點。

3．山藥

色白細軟，粘性很大，可單獨食用，也可經蒸熟去皮、搗成細泥與其他粉料摻和，製作各式點心。

4．芋艿

芋艿又稱芋奶、芋根、芋頭，屬天南星科植物，自古食用。可作糧，也作蔬菜使用。品種較多，富含澱粉，營養價值與馬鈴薯大致相同，但不含龍葵素，易於消化，中醫認為可消散結，更適宜胃弱、腸道病、結核病病人食用。芋艿吃口糯，有清香味，在面點製作中製成泥作糕，小吃風味突出。

5．魔芋

含豐富的魔芋甘露聚糖、果膠等，有減肥、降血糖等作用。魔芋粉吸水性強，粘度大，膨脹率高，一般不鮮食，多磨製成粉後製作各類糕點，也可煮熟後搗成泥狀與其他粉料摻和後製作點心。

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