春节马上就要到了，在农村有“杀年猪”的习惯。城里人也都要或多或少的买一些猪肉。那么作为普通的老百姓，如何才能买到放心又质优的猪肉呢？在农村杀猪30多年的堂哥告诉了我这些方法，只要按这个来，就一定能选出好猪肉，大家快来看看。

1、看颜色。新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。

2、看纹理。新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于我们掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉我们可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。

3、闻味道。一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。

4、摸表面。购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。

5、按压。我们在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。

6、买时要看好标签。在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有红色或蓝色印章的，所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。

在选择猪肉的时候，除了要选优质的猪肉之外，我们还必须有一双孙悟空的“火眼金睛”。下面就教您发现一些问题猪肉的方法。

米猪肉：米猪肉就是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。

这种猪肉上面有不少象米粒一样的白点，所以叫“米猪肉”。其实是猪绦虫病，我们那里俗语叫它“米心猪”。这种猪肉人吃了会得病，治疗不及时，严重的话会致人死亡。只要你买肉时细心观察就能看出问题，一旦发现，千万不要买，也必须告诉主家千万别食用。最好请教防疫部门做相关处理。

猪肉的辨别，主要以看为主，米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中。用刀子在肌肉组织上切几刀，每隔1厘米切一刀，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。简单地说，切肉的时候切出小米粒装的东西就有可能是米猪肉。

僵尸肉：指冰冻多年销往市场的冻肉，僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年，比缉私人员年龄还大。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。食用后对人体有很大危害。

市民在购买冻肉时可通过“望”“闻”“触”三招对比，自行分辨问题肉，避免买回“僵尸肉”。

望：质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，凭借肉眼可以看到光泽度，切开肉时可见皮下脂肪淡黄色，肌肉部分呈玫瑰色。变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至会出现浅绿色或灰色，有霉斑或霉点。

闻：新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

触：通过手感来判断时，质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性，切开时质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。

注水肉：是不法商人通过屠宰前一定时间给动物灌水，以增加肉类的重量。注水肉的鉴别方法：

1、看颜色。没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

2、看化冻血水。没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。

3、注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。

4、手触感。没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

5、看脂肪。没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出